四川ソーセージの食べ方は？ワインとよく合う一品です。

中国の多くの地域でソーセージを作る伝統がありますが、最も有名なのは広東ソーセージ、四川ソーセージ、トゥチャソーセージです。これら3種類のソーセージはそれぞれ独自の風味と特徴を持っています。今回は、No.5編集部が四川ソーセージの美味しい食べ方をご紹介します。

食べる時はソーセージを茹でたり蒸したりしてスライスして食べます。ワインと相性抜群の一品です。四川ソーセージと広東ソーセージの違いは、四川ソーセージの製造時に唐辛子粉とコショウ粉が加えられることと、焼くのではなく、乾燥した涼しく風通しの良い屋外に吊るして自然乾燥させることです。通常、約15日間乾燥させると食べられます。自然に空気乾燥させているため、見た目は黒と赤で、唐辛子を加えたソーセージはスパイシーな味わいです。

1. 伝統的な方法は蒸すか茹でることです。水が沸騰したらソーセージを入れて20分ほど蒸すか茹でるだけです。スライスしてそのまま食べます。

2. スライスして炒める。ニンニク、ネギ、インゲン、ピーマンなどを炒めてもいいでしょう。キノコ...塩は入れないでください、ハハ、ソーセージは塩辛いです

3. ベーコンの調理方法はたくさんあります。一般的には、油、乾燥、焦げ目（焦げすぎず、焦げるか焦げそう）の方向に揚げます。水、醤油、澱粉、酢などの液体調味料を加えないでください。一般的に、味付けには塩だけが必要ですが、ベーコン自体に塩分が含まれているため、塩は少なめにする必要があります。

1. 良質の豚前脚肉を使用する（脂肪と赤身の比率 3:7）

2. 皮を剥いた豚肉をきれいな水で洗い、肉の表面の水気を切り、脂身と赤身に分け、それぞれ1cm幅に切ります。

（III）大きな容器に入れる

（IV）ソーセージの調味料を肉の入ったボウルに注ぐ

（V）お好みに応じて、コショウ、少量のチリパウダー、白ワインを加えます（ソーセージの調味料を加えない場合は、自分で塩を加える必要があります）

6.手でよく混ぜ、蓋をして約12時間マリネする

（VII）漬ける過程でソーセージの皮を作ることができます。豚の腸を温水で洗い、裏の柵の水も洗い流します。これで腸の準備は完了です。

（８）ケーシングの片端を漏斗にかけ、漬け込んだ肉をケーシングの中に詰めます。ソーセージ全体が詰まったら、ケーシングの底を紐でしっかりと結び、手でソーセージをこねてソーセージの厚さを均一にします。

9. ソーセージに詰め終わったら、つまようじを使ってソーセージの表面に小さな穴をいくつか開けて、通気性を高めます。次に、ひもを使ってソーセージを約 15 cm ずつに分けます。各セクションをひもでしっかりと結びます。しっかりと結ばないと、調理中にソーセージが簡単に崩れてしまいます。

（10）その後取り出して日の当たる場所で3日間乾燥させた後、風通しの良い高い場所に吊るします。通常は軒下で自然乾燥します。通常約15日かかり、ソーセージが完成します！条件が整えば、ソーセージはヒノキの枝で燻製するとさらにおいしくなります。

1. 観察。白油ソーセージの脂肪は乳白色で、赤身は鮮やかな赤色で、赤と白の色がはっきりしていて、見た目は光沢があります。ソース色ソーセージの脂肪はソース黄色で、赤身は茶色がかった赤または茶色で、見た目は光沢があります。ソーセージの胴体は自然に収縮し、自然なシワがあります。

2. 押します。硬いが柔らかく、弾力があり、表面にわずかに油分があり、断面は締まっており、筋繊維がはっきりしており、脂肪は角張っています。

3. 匂いを嗅ぐ。ベーコンや肉の香りが豊かで、ワインの味わいがまろやかです。

4. 蒸気。水を入れたご飯と一緒に蒸したり、洗ってから器に入れて蒸したりすることができます。蒸した後、縮んだ腸は水分を吸収して丸く膨らみ、濃い赤色になり、魅力的な肉とベーコンの香りが漂います。

5. 味わう。丸ごとでもスライスしても食べられます。程よい塩味と甘みがあり、新鮮でおいしく、ベーコンや肉の香りが強く、脂っこくなく歯の間に香りが残ります。秋冬はソーセージの香りが強くなります。通常、質の悪いソーセージの赤身肉は粘り気があり、噛んだときに筋繊維が不足し、脂肪は硬さと歯ごたえが不足しています。