乾燥唐辛子が辛くない理由は3つあります

乾燥した唐辛子は一般的に濃い赤色で非常に辛そうに見えますが、辛そうに見えても実際に味わってみると辛くない唐辛子もあります。では、乾燥唐辛子はなぜ辛くないのでしょうか?乾燥唐辛子はなぜ辛くないのでしょうか？

乾燥唐辛子はなぜ辛くないのでしょうか？

乾燥唐辛子が辛くない理由は3つあります。

まず、唐辛子の種類による影響です。唐辛子の中には、トウガラシのように非常に辛いものもあれば、ピーマンのように辛くないものもあります。

2つ目：乾燥過程での水分の回復も、乾燥唐辛子の辛さに影響します。

3つ目：不適切な保存方法では唐辛子が水分を取り戻し、辛さに影響を及ぼします。密封して保管することをお勧めします。

乾燥唐辛子を作る際の注意点

1. ピーマンは絶対に洗わないでください。カビが生えてしまいます。

2. 唐辛子を紐でつないだ後、風通しの良い場所に吊るし、水に濡れないように保管します。

3. 天候にもよりますが、天日干しで乾かすのに約2週間かかります。

4. 一般的に、6～8 ポンドの新鮮なピーマンから 1 ポンドの乾燥ピーマンを生産できます。水分含有量が低い場合は、約 5 ポンドの新鮮なピーマンが必要です。水分含有量が多い品種の場合は、9～10 ポンドで 1 ポンドの乾燥ピーマンを生産できます。

辛くせずに揚げピーマンを調理する方法

唐辛子にはカプサイシンという物質が含まれており、痛みや熱さを感じる皮膚や舌の部分を刺激し、毛細血管を拡張させ、脳に焼けるような痛みや辛さを感じさせます。

1. 日常生活で唐辛子の味を減らす最も早い方法は、酢を加えることです。カプサイシンはアルカリ性であり、酸によって中和されるからです。

2. カプサイシンは油に溶けるので、唐辛子を炒めるときに熱い油で炒めると、食べたときにそれほど辛くありません。

3. みじん切りにした新鮮な唐辛子を熱湯で茹でます。こうすると唐辛子の汁が少し抜けるだけでなく、カプサイシンが高温で蒸発し、刺激性が生じます。唐辛子が冷めてから揚げると、辛さがそれほど感じられなくなります。

4. カプサイシンは脂肪、油、アルコールとのみ結合するため、牛乳、特にスキムミルクは辛さを和らげることができます。

ピーマンの品種

唐辛子の主な品種は、豊満唐辛子、線唐辛子、一斗紅、バシ唐辛子、朝天唐辛子、黄冠などです。唐辛子の辛味を生み出す物質は、総称してカプサイシンと呼ばれる一種のカプサイシンです。辛いかどうかは、まず品種によって異なります。品種によって皮に含まれるカプサイシンの量が異なります。次に、色の観点から見ると、辛さの度合いは唐辛子の色に関係しています。一般的に、赤唐辛子は緑唐辛子よりも辛く、緑唐辛子は紫唐辛子、黄唐辛子、黒唐辛子よりも辛いです。これは、唐辛子が熟すと赤くなり、最も辛味が強くなるためです。黄色と紫色の唐辛子はほとんどが甘い唐辛子です。最後に、熟したピーマンは辛く、未熟なピーマンはその逆で、水田で育ったピーマンは辛くありませんが、乾燥した土地で育ったピーマンは辛いです。