カニを蒸すときは、上向きにすべきでしょうか、下向きにすべきでしょうか。火力は強火と弱火のどちらがよいでしょうか。

今まで蒸しカニは鍋に入れて蒸すだけでしたが、裏返して蒸した方が良いと聞きました。なぜでしょうか？

カニを蒸すときは、腹を上にして蒸してください。腹を下にして蒸すと、腹の隙間からカニの卵や汁が流れ出て、無駄になります。また、カニを上向きにして蒸すと、爪が落ちにくくなり、カニ全体がより完成します。

カニを強火で蒸すか弱火で蒸すかは調理法によって異なります。決まったルールはありませんが、一般的には最初に強火、次に弱火で蒸すのがよいでしょう。カニを蒸すときは、蒸し器を沸騰させ、強火で 5 分間蒸し、その後弱火で 15 分間蒸し続けます。

カニは生きたままでも、死んでいても蒸すことができます。個人の好みに応じて、どちらの方法でもかまいません。

カニが縛られている場合は、殺したり、ロープを解いたりする必要はありません。縛ってそのまま蒸すだけです。こうすることで、蒸す過程でカニが動いたり、足が抜けたりすることがなくなります。カニをロープで縛らずに鍋で直接蒸すと、カニは高温で暴れやすく、足が落ちたり、卵が抜けたりしやすくなります。そのため、カニは蒸す前に酔っ払ったり、蒸す前に殺したりするのが一般的です。鍋に入れる前にカニを殺さなければならないことに注意してください。また、あまり早く裂かないでください。死んでからあまり時間が経っていないカニは、有害物質を生成するため、健康を害する恐れがあるため食べられません。

通常は生きたまま蒸すのが良いので、カニが動かないように縛って酔うまで蒸すのも良いでしょう。主に個人の好みによります！

最初のもの:

1. ネギとショウガを同量ずつ細かく刻み、ボウルに入れます。細かく刻むほどおいしくなります。

2. 少量の白砂糖、適量の塩、ごま油、酢を注いで完成です。

2番目のタイプ:

酢1、水4、千切り生姜適量、白砂糖を鍋に入れて沸騰させ、しばらく煮ます。酸味と甘みがありながら、毛ガニの新鮮さを保っています。毛ガニは冷たい性質なので、千切り生姜を多めに入れて、少し長めに煮てください。また、水を少し多めに入れてください。火加減を調節することが非常に重要です。

3番目のタイプ:

小さなボウルに生姜パウダー、米酢、スプーン一杯の砂糖を入れてよく混ぜます。蒸し器に水を入れて沸騰させ、酢の汁を5分ほど蒸し、取り出してごま油を少し加えます。