発芽したヤムイモは食べられますか？ヤムイモを長期保存するにはどうすればいいですか？

以前買ったサツマイモをどこに置いたか忘れてしまいました。思い出したら芽が出ていました。この発芽したサツマイモは発芽したジャガイモのように食べられないのでしょうか？

ヤムイモは芽が出た後も食べられます。芽が出た部分を切り取るだけです。山芋は発芽してもジャガイモのように毒素を出さないので、安心して食べることができます。発芽したサツマイモには毒素は含まれていませんが、長期間保存すると栄養素が減少します。一度に大量に購入しないことをお勧めします。新鮮なうちに食べるのが最善です。

1.保管方法：常温で風通しがよく、光の当たらない涼しい場所に保管してください。

本場の焦作鉄棒芋は、食感が濃厚で、新鮮なものは非常に硬いです（鉄棒芋と呼ばれる理由がこれです）。河南省焦作市の鉄棒芋生産地域の土壌構造は比較的特殊であるため、そこで栽培される芋も非常に硬く丈夫です。調理後は、サラサラとして柔らかく、甘くて粘り気があり、長時間調理しても崩れません。山芋は密度が高く、硬いため、風通しの良い場所で常温で保存できます。秋冬は一般的に3〜4か月保存できます。夏は気温が高いため、発芽や劣化を防ぐために2か月以内に食べるのが最適です。

ヒント: 鉄棒芋は通気性が悪いため、ビニール袋に入れて保管しないでください。また、新聞紙を使って鉄棒芋を保管しないでください。新聞紙に含まれる鉛が芋の内部に浸透し、健康に害を及ぼす可能性があります。ナプキンに包んで、風通しがよく、涼しく乾燥した場所に保管してください。

2. 酒浸断面法

私たちが市場で買うヤムイモには、すべて「手綱」が付いていません。河南省焦作市では、鉄棒芋を「手綱」を外した後、長期間保存するために、農家は鉄棒芋の断面（または横断面）を米酒に浸すのが一般的です。これは、新鮮な鉄芋は空気中の酸素と酸化反応を起こしやすく、断面が劣化してしまうためです。自宅で保管する場合もこの方法を参考にできます。例えば、折れた山芋をまだ食べていない場合は、切り口を日本酒に浸し、ヘアドライヤーで乾かしてラップし、涼しい場所に置いておくと、数か月間保存できます。

ヒント: 掘りたての鉄棒芋は水分含有量が多いため、表面が少し湿っています。この種類の芋を保存する場合は、保管する前にバルコニーで乾燥させる必要がありますが、直射日光にさらしたり、焼いたりしないでください。光を避けて涼しく風通しの良い場所に保管してください

3. 冷蔵庫での保存方法

科学的研究によれば、新鮮な鉄棒イモは1〜4度で3年間保存できるそうです。冷蔵庫に十分な冷蔵スペースがある場合は、食べない鉄棒芋を当分の間冷蔵保存することができます。おいしさを保つためには皮ごと保存し、鉄棒芋の汚れは洗わないのがベストです。食べるときに洗うと、鉄棒芋本来の風味を最大限に保てます。ラップで包むか、密封袋に入れるだけです。

ヒント: 果物は低温でゆっくりと熟成する過程でエチレンを放出し、その結果、ヤムイモの成長が早まり、劣化するため、鉄棒ヤムは果物から離して保管するのが最適です。

4. 冷蔵保存法

鉄芋の大量保管には冷蔵保存法が適しています。鉄棒芋倉庫は実際には恒温倉庫です。倉庫の温度は一年中2〜6度です。河南省焦作市の栽培基地から採掘された鉄棒芋は、掘り出された後、すぐに冷蔵倉庫に運ばれ、お客様が一年中本物の鉄棒芋を購入できるようにします。これは主に河南省焦作市原産の生産者や各地で鉄芋の卸売・小売業を営む仲間に適しています。

ヤムイモは冷蔵庫で保存できます。 専門家は、ヤムイモは冷蔵庫で保存でき、1〜4度で3年間保存できると指摘しています。山芋は粘液とデンプン質を多く含んでいるため、湿気に触れると柔らかくなり、べたつきます。2週間ほどでカビが生え、皮が黄色くなり、虫がつきやすくなります。そのため、保存中は湿気の侵入を防ぐ必要があります。そのため、冷蔵庫で山芋を保存する場合は、皮ごと保存するのが風味を保ち、内部への水分の侵入を防ぐのに最も適しています。山芋についた汚れは掃除せず、食べる直前に洗うと、本来の風味を最大限に保てます。山芋を冷蔵庫に保存する場合は、ラップで包むか、密封袋に入れるだけで十分です。果物は低温でゆっくりと熟成する過程でエチレンを放出し、その結果ヤムイモが早く成長して劣化するため、ヤムイモは果物から離して保管するのが最善です。 丸ごと保存すると少し場所をとります。冷蔵庫のスペースがあまりない友人には、山芋を細かく切って冷凍するのも良い選択です。ヤムイモの皮をむき、一回に食べる分量に合わせて切り分け、ビニール袋に詰めて冷凍庫で急速冷凍します。食べるときに解凍する必要はありません。お湯が沸騰したら鍋に入れるだけです。こうすることでヤムイモの栄養素が失われることもありません。

ヤムイモが紫色に変わった後に食べられるかどうかは、具体的な状況によって異なります。 ヤムイモが紫色に変色して食べられるようになるのは普通のことです。ヤムイモの中には、皮に紫色の層があるものもあります。これは、植えられている土壌と品種に関係しています。最も一般的なのは鉄棒ヤムイモです。皮をむいた後、中のヤムイモの肉にはまだ薄紫色の層があります。この種の紫色のヤムイモは安心して食べることができます。ヤムイモにはフェノールと分類された酸化酵素が含まれており、空気中には酸素が含まれています。ヤムイモの皮をむくと、反応が起こります。生成されたキノンは茶色または黒色になります。わずかに酸化されたヤムイモは薄紫色になることもありますが、これも食べることができます。 異常に紫色に変色した場合は食べられません。ヤムイモはサツマイモやジャガイモのように長期保存が可能ですが、ヤムイモの水分の損失に注意する必要があります。長期間保存すると、ヤムイモの水分が大量に失われたり、一部が腐り始め、ヤムイモの中心部分が紫色に変色したりします。この種のヤムイモには特定の毒素が含まれており、食用に適していません。