スペアリブを湯通しして魚臭さを消すには？冷水で湯通しする

冷水でリブを湯通しするだけで、魚臭さが消え、リブが硬くなるのを防ぐことができます。これは、湯通しの目的が血管内の血液を取り除くことであり、熱湯は直接血管を凝固させ、血液が肉の中で凝固し、これが魚臭さの元となるからです。冷水の温度が徐々に上昇すると、血管とともに血液がゆっくりと放出され、魚臭さが自然に消えます。

リブを煮込むときは、血と魚臭さを取り除くために水で茹でます。熱湯で茹でると、血が早く凝固し、肉に早く火が通ります。すると、口の中は固まった血と古い肉でいっぱいになります。乾燥して魚臭くならないわけがありません。そのため、リブを煮込むときは、必ず冷水で茹でてください。浸す過程で血がゆっくりと排出されます。温度が上昇するにつれて、血がゆっくりと排出され、外側で固まり始めます。その後、リブをきれいな水で洗い流します。魚臭さがなくなり、肉の味がより引き締まって美味しくなります。

ステップ 1: 鍋に冷水を加え、リブを入れて強火で沸騰させます。

ステップ 2: 鍋に水を入れて沸騰させ、5 分間煮ます。リブを取り除き、水分を調整します。

湯通しの時間は、お湯が沸騰してから2～3分です。やり方は強火です。お湯が沸騰するとすぐに泡がたくさん出てきます。スープの泡がほとんどなくなるまでスプーンで泡をすくい取り、湯通し完了です。肉の魚臭さをよりよく取り除くには、湯通しするときに生姜のスライスと料理酒を加えます。料理酒よりもおいしい日本酒を加えることもできます。

1. リブをきれいな水に1時間浸し、15分ごとに水を交換します。

2. 大きなリブを細かく切り刻む

3. リブを冷水に浸す

4.強火で沸騰させる

5. 血液の泡を取り除く

6. 圧力鍋に生姜のスライス、ネギ、シナモン、スターアニスを加えます。

7. 中華鍋に油と氷砂糖を加え、氷砂糖が溶けてキャラメル色になるまで炒めます。

8. リブを炒める

9. 煮醤油を加えて、焦げ目がつくまで炒める

10. 料理酒を加え、沸騰したら火を止める

11. リブを圧力鍋に入れ、リブを調理するために使用したスープ 800 ml を加えます。

12. 塩小さじ2杯を加える

13.空気を抜いた後20分間プレスする

14. 押し固めたリブを取り出し、そのまま食べるか、肉汁を少し取り出してフライパンで煮立て、リブにかけます。