ウシガエルを食べるのに最適な季節はいつですか？ウシガエルの選び方は？

ウシガエルが食べたくて、2匹買って自分で料理しようと思ったのですが、料理してみると、ウシガエルの肉があまりないことに気づきました。今はウシガエルを食べる時期ではないからでしょうか？ウシガエルを食べるのに最適な季節はいつですか?

養殖カエルは四季を通じて食べられますが、カエル肉の味は季節によって異なります。春はカエルの数が最も少なく、冬眠後のカエル肉の血清は特に貴重です。また、貯蔵と繁殖の季節があるため、カエル肉は最も柔らかく、その栄養価は普通の肉とは比べものになりません。体を補い、熱を払い、春の疲れに最適です。そのため、ミャオ族の料理では、カエル肉は海鮮の中でロブスターのような地位にあります。

1. ウシガエルは普通のカエルと同じ形をしていますが、より大きくなっています。メスのカエルは最大で長さ 20 cm、オスのカエルは長さ 18 cm になり、最大の個体は体重が 2 kg を超えることもあります。頭部は幅広く平らです。口は先端にあり、吻は尖って丸く、表面は鈍い。眼球は突出しており、上下に分かれています。下まぶたには折り畳み可能な瞬膜があり、目を閉じることができます。裏面は少しざらざらしていて、細かい隆起があります。良いウシガエルは手足が強いものです。

2. ウシガエルの中には肌の色が濃いものもいれば、薄い色のものもあります。これは問題ではありません。それは主にウシガエルの健康状態に依存します。健康であれば問題ありません。病気のウシガエルの購入は避けてください。

3. ウシガエルの主な病状は、太ももの赤み、腫れ、肥大を伴う赤脚病です。目が欠けていたり、口の端が欠けていることもあります。これらはすべて、ウシガエルの傷が化膿する細菌感染が原因です。腹部が異常に大きくなるのも症状の 1 つで、体全体が腫れています (特に腹部)。

4. ウシガエルが活発なときは、頭に触れたときに顎が曲がって引っかかるのが最適です。これは生理的な反応であり、非常に健康であることを意味するため、これが最善です。

ウシガエルには寄生虫がいます。体には2種類の寄生虫がいます。ある種類は人体に寄生する可能性があります。もし寄生したとしても、局所的な寄生虫であり、人間の脳には入り込まないので心配はいりません。薬物治療のために病院に行くこともできます。 2 つ目のタイプは非寄生性で、人体に入った後、ゆっくりと体外に排出されます。

ウシガエルの寄生虫は一般にスパルガノシスであり、高温によって効果的に死滅させることができます。

自然環境下では、スパルガノシスは-10℃から56℃までの温度変化に耐えることができます。冷蔵保存条件としても知られる 0 度では、スパルガノシスは宿主の筋肉組織内で数十日間生存することができます。スパルガノシスは高温に比較的敏感です。インビトロ培養条件下では、スパルガノシスは 56°C で 5 分以上生存することがほとんどできません。

しかし、食品に寄生するスパルガノシスは高温に対してそれほど脆弱ではないという研究結果もある。誰かが、スパルガノシスを含むカエルの肉の小片（約1cm四方）を56℃の環境に置いた。 3時間後も、カエルの肉には感染性スパルガノシスがまだ残っていました。これは、食材を高温で徹底的に調理することが、食材を扱う真に安全な方法であることを示しています。炒め物や鍋料理などの調理法では、食材の特定の部分が十分に加熱されないことが多く、スパルガノシス菌を完全に死滅させることができないため、安全上の問題が生じる可能性があります。

加熱に加えて、冷凍もスパルガノシスを殺す方法の一つです。研究によると、-20°Cで2時間冷凍すると、カエルの肉に含まれるスパルガノシス菌をすべて死滅させることができるそうです。もちろん、冷凍方法の効果は温度や時間だけでなく、材料の大きさも重要な影響要因となります。カエル肉やヘビ肉を大量に詰めた場合は、-20℃で24時間冷凍した方が安全です。

特にウシガエルを食べるのが好きな若者が多く、ウシガエルの乾鍋、香鍋などは大小さまざまな都市で大人気です。ウシガエルは現在、カエルとして主に養殖されているが、体内に寄生虫がいる可能性も否定できない。野生のカエルやヘビの60％は体内にスパルガノシスを保有しています。スパルガノシスの主な治療法は、外科手術で寄生虫を除去することです。治療自体が痛みを伴い危険であるだけでなく、寄生虫を除去したとしても、人体は病気に苦しみ続ける可能性があります。高温でじっくり煮込むことで「殺菌」効果が得られるのがポイントです。炒め物や鍋料理などの調理法では、調理時間が短いため、スパルガノシス菌を完全に死滅させることができない場合が多いです。