もち米はどのくらい浸したらよいですか？もち米が甘すぎる場合はどうすればいいですか？

突然、日本酒が飲みたくなったのですが、家に日本酒がありません。まずは自分で作ってみませんか？もち米で日本酒を作る場合、浸す時間はどのくらいかかりますか？日本酒が甘すぎる場合はどうすればいいですか？

もち米を使ってもち米を作る場合は、冷水に8時間ほど浸す必要があります。こうすることで、蒸すときに火が通りやすくなり、もち米の香りがよく出ます。もち米を蒸すときに、水を入れすぎる必要はありません。もち米は浸すときにたくさんの水を吸収しています。もち米を蒸すときは、酵母が働くようにもち米の真ん中に穴を掘る必要があります。

まず、イーストを入れすぎないように、特に今は暑いので、イーストを7回前後に混ぜて、均一に混ぜます。

第二に、最高気温は 37 度を超えてはならず、最低気温は 22 度未満になってはなりません。

3. 36 時間の発酵後、日本酒を温室から取り出す必要があります。この時点で、日本酒は完成しており、非常に甘くなります。

さらに3日間自然条件下で発酵させると、甘みが減り、ワインの風味が出てきます。

もち米を水に4～5時間浸します。さらに水を加えます。もち米は水をよく吸収します。浸した後、手でこすると簡単に崩れます。

炊飯器に入れて、いつもより少し少なめの水を入れます。炊飯ボタンを押して炊き上がり、冷まします。

沸騰したお湯と甘酒を加えてよく混ぜ、もち米を加えてよく混ぜ、箸でできるだけ押して、真ん中に少し大きめの穴を開けます。水を入れすぎると、ゆっくりと自然に縮むためです。

夏場はラップで覆い、室温で約25時間発酵させます。25時間後、開封して味見することができます（器具が清潔であることを確認してください）。うまくいかない場合は、2時間発酵させます。発酵しすぎると酸っぱくなりますので注意してください。完成した製品をラップで覆い、冷蔵庫に入れます。

米を使って甘酒を作ることもできますが、もち米ほど良くはありません。結局のところ、米ともち米には違いがあります。もち米は不透明な白で粘り気があり、米は白くて透明です。そのため、もち米から造られた甘酒は比較的甘く、米粒に弾力があります。普通の米から作られた甘口酒は、少し酸味があり、アルコールの風味が強くなります。米粒が散らばって粉が下に沈むのがポイントです。さらに、もち米から造られた甘口酒はより多くのワインを生産しますが、普通の米から造られた甘口酒はより少ないワインを生産します。