セロリにはシュウ酸が含まれていますか？セロリは湯通しする必要がありますか？

今日、友人とセロリを湯通しするかどうかで口論になりました。通常、セロリはそのまま炒めるだけですが、友人によると、セロリにはシュウ酸が含まれているので水で湯通しする必要があるそうです。セロリにはシュウ酸が含まれていますか？セロリは湯通しする必要がありますか？

セロリのシュウ酸含有量は比較的高いです。シュウ酸を多く含む野菜には、サツマイモ、セロリ、ほうれん草、芽キャベツ、ナス、ネギ、カリフラワー、ビート、ニンジン、ピーマン、ナス、レタス、セロリなどがあります。

欲しい。セロリは湯通ししないと味が悪くなるので、調理する前に湯通しするのが最適です。一般的に、湯通しすると、セロリの残留農薬、臭い、渋みをよりよく取り除くことができます。特にセロリを使った冷菜を作るときは、まず湯通しをすることをお勧めします。炒める場合は湯通しは必要ありません。炒める過程で、高温によりセロリの渋みが取り除かれ、残留物が分解されます。

セロリは通常 1 ～ 2 分湯通しするだけで十分です。長く湯通ししすぎると、セロリの味や栄養が変わってしまう可能性があります。セロリを湯通しすると酸味が少し抜けて、揚げ物の味が良くなります。セロリを湯通ししなくても大丈夫ですが、味は少し悪くなります。湯通しするとセロリの渋みが取れるだけでなく、臭いや残留農薬もある程度取り除けます。セロリを使った冷菜を作るときは、必ず湯通しをしてください。ただ調理するだけなら、湯通しを省略しても構いません。

セロリはそのまま炒めることもできますが、炒める前に湯通ししたほうが比較的良いです。湯通しすることでセロリの残留農薬が除去されるだけでなく、セロリ自体の渋みも除去されます。このように炒めたセロリは味も良く、より健康的です。セロリを湯通しするための正しい方法とテクニックも習得する必要があります。

1. まず、セロリの葉を摘み、根を切り取ります。セロリの葉は苦味があるため、セロリの茎と一緒に炒めるのには適していません。摘んだセロリの葉は、スープや蒸し料理にすると美味しいです。

2. 鍋の大きさに合わせて、セロリをできるだけ長く折ります。切れ目に古い筋がある場合は、必ず切り取ってください。古い筋はセロリの味に重大な影響を与えるからです。セロリをできるだけ長いセグメントに分割する理由は、セロリを湯通しする際の栄養素の損失を減らし、セロリに含まれる栄養素が水に失われるのを防ぐためです。

3. 鍋にたっぷりのお湯を入れて強火で沸騰させ、適量の塩と少量の食用油を加えます。水分が多いほど、また湯通しの時間が短いほど、セロリの栄養分の損失が少なくなります。塩と食用油を加えると、セロリの緑色を保つことができます。

4. 刻んだセロリを沸騰したお湯に入れ、強火でセロリの色が濃い緑色になるまで湯通しします。その後、すぐにセロリを取り出し、十分な量の冷水に入れてセロリを素早く冷まします。湯通しの時間はできるだけ短くしてください。色が濃くなってきたらすぐに取り出し、十分な量の冷水で素早く冷やしてください。これがセロリをシャキシャキと柔らかくするための重要な作業です。

5. セロリのセグメントが完全に冷めたら、取り出して水を切ります。次に、調理の要件に応じて小さなセグメントに切り、調理に使用します。斜めに切らないようにしてください。斜めに切ったセロリは、揚げたときに柔らかくなりすぎて、カリカリにならない可能性が高くなることが証明されています。