プーアル茶はなぜ苦いのか？苦味成分の分析

プーアル茶は雲南省が原産で、中国茶の定番です。プーアル茶を愛する人はたくさんいます。高品質のプーアル茶は高価ですが、一口買って飲むのは天国を飲むよりもずっといいです。さて、No.5ウェブサイトの編集者がプーアル茶がなぜ苦いのかを説明します。

お茶に含まれる渋み成分は主に茶ポリフェノール、アルデヒド、鉄分などであり、苦み成分は主にカフェイン、テオブロミン、テオフィリン、アントシアニン、茶サポニン、苦味アミノ酸、一部のフラバノールなどです。飲んだときに苦味だけを感じる場合は、お茶のスープに苦味成分が優勢であることを意味します。また、単純にカフェインがカテキンなどの物質の発現を抑制していると考えることもできます。そこで質問なのですが、味がとても苦い場合、お茶に豊富な物質が含まれているということでしょうか？答えは確かではありません。確かに濃厚ではありますが、このお茶の成分のバランスが取れておらず、苦味成分の含有量が多すぎることも示しています。逆に、お茶に豊富な成分が含まれており、各成分の組み合わせがバランスが取れている場合は、強い苦味がないことがよくあります。したがって、バランスのとれた豊かな茶葉と心地よい味は、お茶を収集する価値があるかどうかを判断する基準です。

主な理由は、新茶は搾ったばかりの時は水の味が強いからです。水の味が薄れると、香り、体液の味、甘味の後味が残ります。西桂は中葉品種で、大葉品種よりも香りが早く消え、3 か月以内にほぼ完全に消えます。実は、乾燥したお茶をケーキに圧縮するときは、まず高温の蒸気で柔らかくしてから茶葉を成形する必要があることは誰もが知っています。このプロセス中に、茶葉は蒸気から大量の水分を吸収します。高温の作用により、プーアル茶は小さな変化を起こし、お茶の性質は茶葉よりもマイルドになり、水分を吸収した後は香りも低下します。でも心配しないでください。茶葉を形成して一定時間乾燥させると、水分が分散され、香りが徐々に強くなります。同時に、茶葉が成形され、重力によって圧縮されると、内部の物質が細胞壁から染み出し、味と風味が茶葉よりも強くなります。

一般的に、プーアル茶を淹れるときは、お茶と水の比率を水100mlに対してお茶7gに調整する必要があります。ただし、プーアル茶を淹れるときは、急須の容量と個人の好みに応じてお茶の量を決める必要があります。茶葉を入れるときは、茶ブロックと茶粉末を一緒に入れることができます。一般的な比率は 7:3 です。つまり、お茶 1 杯につき、70% の茶ブロックと 30% の茶粉末 (または茶葉) を使用します。これにより、お茶を淹れるプロセス全体を通じて、各カップのお茶の濃さに大きな差が生じるのを防ぐことができます。

プーアル茶を淹れるとき、水の温度もプーアル茶の香りと味に影響を与える重要な要素の一つです。プーアル茶は通常、100℃の沸騰したお湯で淹れられます。保温性が低い急須の場合は、プーアル茶に含まれる豊富な成分を浸み出させるために、淹れる前に毎回お湯を再度沸騰させて100℃前後に保つ必要があります。一般的に、お茶を淹れる前に湿らせることをお勧めします。長期間保存された古いお茶は、2〜3回湿らせることができます。プーアル茶は長期間保存されるため、お茶を湿らせることはお茶を温めて目覚めさせる役割を果たします。ただし、お茶を蒸す速度は、お茶の種類に応じて適切に制御しなければならず、後でお茶のスープの味に影響を与えないようにする必要があります。