カタツムリ麺を作るのにどんな材料が使われますか？ 本格的なカタツムリ麺を自宅で作るにはどうすればいいですか？

これまで何度もカタツムリ麺を食べてきましたが、カタツムリ麺は何でできているのか、なぜこんなに美味しいのか、自宅で作ると本物の味になるのか、ずっと気になっていました。

カタツムリ麺の材料は非常に豊富で、カタツムリ麺の主な材料は米麺とカタツムリです。揚げ豆腐、たけのこ、ザワークラウト、豚バラ肉、青菜、レタスなど、副菜もたくさんあります。塩、MSG、コショウ、唐辛子のピクルス、ラー油、ゴマ油など、多くの材料も含まれています。一部の地域では、鶏の足の煮込み、豚足の煮込み、鶏の脚の煮込み、アヒルの脚の煮込み、卵の煮込みなど、さまざまな煮込み料理をカタツムリ麺に加えるのが好きです。まさにこれらのおいしいシチューが、カタツムリ麺にたくさんの風味と楽しさを加え、カタツムリ麺にたくさんの魂を加えます。

1. 乾いた米麺を水に浸します（断面の直径が約3mmの熟成米から作られた乾いたカット麺を使用します。事前に1時間水に浸し、冷水を使用してください。そうしないと、麺が茹でた後に折れて弾力がなくなります）。

2. 豚骨から赤身を切り取り、背骨を切り刻みます。豚骨を鍋に入れてスープを沸騰させます。水に大さじ1杯の日本酒と少量の油を加えますが、塩は入れないでください。

3. 泥や土の臭いを取り除くために、カタツムリをきれいな水に1時間浸し、その後洗います。 （カタツムリ麺をより美味しくするには、カタツムリを生きたまま2日間水に浸しておく必要があります。カタツムリが泥を吐き出すように、水に鉄片を入れます。これにより、カタツムリの体内に寄生する住血吸虫症を抑制し、カタツムリの肉の甘さを確保できます。）

4. 鍋に油を入れ、ニンニクと生姜のスライスを加えて炒め、次にカタツムリを加えて炒め、次に塩大さじ1杯とスパイス大さじ半分を加えて2分間炒め、ボウル半分の水を加え、沸騰したら骨付きスープに入れて一緒に調理します。

5. カタツムリの身を1時間煮込み、事前に用意しておいたラー油を鍋に加えます（辛いものが苦手な場合は省略できます）

6. 鍋に水を半分ほど沸かし、塩を加えます（よくかき混ぜると塩味が強くなります）。水が沸騰したら、ライスヌードルを水で茹でてから取り出し、準備しておいた材料を加え、最後にカタツムリのスープを加えると、カタツムリヌードルの完成です。

まず、北部の市場で売られている川麺ではなく、乾いたカット麺、柳州独特の丸いライスヌードルを準備する必要があります。ライスヌードルには2種類あり、1つはカット麺で、もう1つは新鮮な丸い「糸麺」です。特徴は、カタツムリの肉が添えられていることです。私たちが食べるライスヌードル（ビーフン）と違い、乾燥カット麺の断面の直径は約3mmで、使用前に1時間以上水に浸して使用します（通常、乾燥カット麺は調理前にきれいな水に浸して柔らかくします）。 カタツムリ麺は、古くなった米で作られており、「古ければ古いほど良い」と言われています。長期間保存された米は、油分やゼラチン質が失われます。ライスヌードルに加工すると、非常に弾力のある味になります。調理方法は桂林米麺と逆です。桂林米麺は調理前に熱湯に浸す必要がありますが、カタツムリ麺は冷水に浸す必要があります。そうしないと、麺は調理後に折れてしまい、弾力がなくなるため、この点をマスターすることが非常に重要です。

タオバオで買った酸っぱいタケノコを洗面器に入れて2回洗うか、浸します（1つ取って塩味と酸味を味見して、好みに合うかどうかを確認します。強すぎる場合は、さらに2回洗ってください）酸っぱいタケノコ炒め（カタツムリ麺の酸っぱいタケノコ）の作り方

風味付けにブラウンシュガー半分（お好みに応じて 1/4 を使用できます）

さらにコショウを刻みます（私は唐辛子、みじん切りにした生姜、ニンニクを使って自分で作りましたが、とても辛いです）。

ピクルスにしたピーマンは風味を豊かにしてくれます（なくても大丈夫です）。

2. フライパンに油を熱し（油は少なすぎないように）、みじん切りにしたピーマンと漬けピーマンを加えて炒めます。

3. 刻んだブラウンシュガーを加えます。

4. 次に、浸しておいた酸っぱいタケノコを加えて、均等に炒めます。

5. 弱火で3〜4分炒め、火を止めてお召し上がりください。

6. 食事の際のおかずとして、またはカタツムリ麺と一緒に食べると非常に食欲をそそります。