淡干しアワビと塩干しアワビの見分け方は？肉眼で見分けられます

生アワビは2つの方法で加工されて干しアワビになります。1つは軽干しで、海から引き上げて布団を干すように天日干しします。2つ目は塩干しで、塩を加えてから乾燥させます。

どのような方法で干したアワビでも、身には白霜（塩層）がつき、塩干しアワビは浅干しアワビよりも白霜が多く、塩干しアワビは浅干しアワビよりも色が濃いため、肉眼でも見分けることができます。

浅干しアワビは、天日干しで自然に乾燥させた商品です。主な手順は、化学薬品を一切使用せずに、新鮮なアワビを清潔なマットの上に置き、乾燥するまで 1 日に 3 ～ 4 回手で裏返すことです。この軽く乾燥させる工程は、自然でシンプルな方法なので、アワビ本来の風味を最大限に保ちます。

塩干しアワビは、新鮮なアワビを塩漬けにして乾燥させた商品です。主な手順は、洗浄したアワビの身に6％の精製塩を加えてよく混ぜ、洗面器または瓶に入れてマリネし、8時間後に取り出して乾燥させます。こうして作られた干しアワビは塩分濃度が高いので、より長期間保存することができます。塩には殺菌作用があるので衛生的ですが、味も塩辛くなります。

市場に出回っているアワビには、生アワビ、干しアワビ、冷凍アワビ、缶詰アワビの 4 種類があります。干しアワビは旅行者にとって持ち運びに便利で、海産物店で販売されています。有名なものとしては、網アワビ、ヘマアワビ、ジピンアワビなどがあります。網アワビはサイズが大きく、底の縁が広く、身が厚く硬く、色は濃い茶色です。麻アワビは薄く、色が薄く、身が柔らかく、縁に小さな穴がはっきりとしています。幸運アワビはややカールしていて、薄く、色が薄く、真ん中に線の跡があります。網アワビの品質は他の2つよりも優れています。