豚の舌を湯通しして魚臭さを取り除き、きれいにする方法

豚の舌を鍋に入れ、冷水を入れ、強火で沸騰させます。こうすると血の臭いが消えます。次に豚の舌が白くなるまでさらによく洗います。その後、取り出して調理前に洗います。

買ってきた豚舌を鍋に入れ、白ワインを数滴加えて強火で湯通しし、舌の上の膜が白くなるまで待ってから取り出し、膜をきれいにこすります。これを読んだ後、豚舌を最初に湯通しするかマリネするかをすでに知っていると思います。実は、これは主に豚舌に白い膜の層があるためです。これらの物質をきれいにしないと、マリネしても味がしにくくなります。したがって、豚舌を最初に湯通しし、次にマリネして魚臭さを取り除き、風味を加えるのが最善の方法です。

1.まず豚の舌を洗い、湯通しして粘液を削ぎ落とし、後で使用するためによく洗います。

2.湯がいてきれいに洗った豚の舌を鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰させます。

3.沸騰したら弱火にして45分煮込み、その後火を止めて15分煮込みます。

4.取り出して冷ましてから薄く切り、ソースをかけて食べます。

豚舌にはタンパク質、ビタミンA、ナイアシン、鉄分、セレンなどの栄養素が豊富に含まれています。豚舌100グラムあたり233キロカロリー、タンパク質15.7グラム、脂肪18.1グラムが含まれています。炭水化物 1.7 グラム、コレステロール 158 mg、ビタミン A 15 マイクログラム、チアミン 0.13 mg、リボフラビン 0.3 mg、ナイアシン 4.6 mg、ビタミン E 0.73 mg、カルシウム 13 mg、リン 163 mg、カリウム 216 mg、ナトリウム 79.4 mg、マグネシウム 14 mg、鉄 2.8 mg、亜鉛 2.12 mg、セレン 11.74 マイクログラム、銅 0.18 mg、マンガン 0.04 mg。

1.豚の舌を洗い、沸騰したお湯でしばらく茹で、舌の上の白い膜をナイフで削ぎ落とします。

2. 豚の舌がかぶるくらいの冷水を加えます。

3. 塩小さじ5杯、月桂樹の葉5枚、スターアニス3個、コショウ10粒、MSG少々を加えます。

4. 圧力鍋を強火にかけ、沸騰したら火を弱めて4.5分ほど煮ます。

5. 冷ましてから薄く切ります。お皿に盛り、ごま油をかけてごまをふりかける。