保存卵は生卵ですか、それとも調理済みですか? 保存卵は食べる前に調理する必要がありますか?

センチュリーエッグを食べるたびに、調理されていないような気がしたのを覚えています。押すとすぐに出てくるだけです。センチュリーエッグは作られた後に調理されるので、調理する必要がないのでしょうか?

保存卵は漬けた時は生卵ですが、卵を調理することはタンパク質の変性の過程であるため、漬け込みが成功した後に調理されます。通常、卵を変性させるには温度を利用しますが、保存卵を作るときは生卵を変性させるために化学物質を使用するため、保存卵は調理済みになります。

保存した卵は調理せずにそのまま食べることができます。保存卵を生で食べる場合は、細かく切って酢と醤油を混ぜるのが最適です。酢酸がアルカリの一部を中和し、保存卵の味が良くなります。新鮮な保存卵のアンモニア含有量は最も高く、その後は徐々に減少します。したがって、保存卵を食べ過ぎることはお勧めできません。

通常、保存卵はそのまま食べることができます。保存卵は製造過程で実際に調理されるため、適度に食べることは人体に大きな害を及ぼすことはありません。この時の保存卵にはアルカリ性物質が多く含まれているだけです。体力の弱い人は、過剰摂取により胃腸管に損傷を与えやすくなります。したがって、そのような人は保存卵を食べる前に蒸すのが最適です。

保存卵は生で食べることもできますが、製造過程で石灰やソーダ灰が加えられているため、食べ過ぎはよくありません。保存卵をアルカリ溶液に入れると、タンパク質はゲルの特性を示します。タンパク質の分解過程でアンモニアが生成されます。ソーダ灰を多く加えるほど、アンモニアの生成量が多くなります。新鮮な保存卵のアンモニア含有量は通常最も高く、時間の経過とともにアンモニア含有量は徐々に減少します。アンモニアは一般に口腔粘膜や胃粘膜に強い刺激を与えますが、調理された食品はアンモニアを分解します。

保存卵を生で食べる場合は、細かく切って酢と醤油を混ぜるのが最適です。酢酸がアルカリの一部を中和するため、保存卵の味が良くなるからです。保存卵に刺激臭がある場合は、食べないようにしてください。保存卵を食べた後、口の中に不快感を覚えた場合は、まず冷水で口をすすいでから、冷たい牛乳を飲むことができます。牛乳に含まれるタンパク質は、口腔粘膜に対して一定の保護作用を発揮するからです。浮腫などの重篤な症状が発生した場合は、すぐに病院に行って検査を受ける必要があります。