二度調理した豚肉は湯通しする必要がありますか? 湯通しすると肉が硬くなり、木質化します。

肉を湯通しする必要はありません。湯通しすると肉が硬くなり、乾燥してしまいます。二度煮豚は豚肉で作られています。どんな肉でも、一度加熱しすぎたり、適切な調理技術がなければ、硬くなって噛みにくくなり、味に大きな影響を与えます。肉は新鮮で柔らかいときだけ美味しいのです。

いいえ、湯通しすると肉は硬くなり、乾燥してしまいます。シェフがうっかり口を滑らせた意見によると、二度煮豚は湯通しする必要がないそうです。湯通しすると肉が傷み、古くなって硬くなり、風味が失われる可能性があるからです。このようにして作った二度煮豚は当然美味しくありません。二度煮豚を作るとき、多くの人がこのステップを間違えることが多いと思います。その結果、家庭で作った二度煮豚は、レストランで作ったものよりも味も食感も劣ってしまいます。

材料: 皮付き豚バラ肉 400g、青ニンニク 2本、ピーマン 1個、赤ピーマン 1個、生姜 5枚

調味料：ピシェン小豆ペースト大さじ1 1/2、料理酒大さじ1、醤油大さじ1

練習する：

1. 豚肉の皮から毛を取り除き、きれいにし、鍋に冷水を入れ、柔らかくなるまで煮ます。

2. 調理した豚肉を洗い、冷ましてから薄く大きめに切ります。

3. 鍋に油を小さじ1杯だけ入れ、肉のスライスと生姜のスライスを加え、油が出て表面が黄金色になるまで弱火でゆっくりと炒めます。

4. 小豆ペーストを大さじ1と1/2杯加えます。

5. 赤い油が出てくるまで炒め、薄口醤油と料理酒をスプーン1杯ずつ加えてしばらく炒めます。

（餡子を多めに入れる場合は醤油を省いても構いません。そうでないと塩辛くなりすぎます）

6. 青ニンニク、白ピーマン、赤ピーマン、緑ピーマンを加えます。

7. 白ニンニク、赤ニンニク、ピーマンが火が通るまで炒めます。

8. 最後に、青ニンニクの葉を加えてしばらく炒めてからお召し上がりください。

回鍋肉は四川料理の伝統的な豚肉料理で、四川省西部では「澳果肉」とも呼ばれています。四川省のどの家庭でも作れます。回鍋肉の特徴は、独特の味、鮮やかな赤色、脂っこくない脂です。再調理とは、再度調理することを言います。回鍋肉は四川の伝統料理として、四川料理において非常に重要な役割を果たしており、四川料理の試験では第一選択料理としてよく使われます。回鍋肉は四川料理の最高峰であり、四川料理の象徴と常にみなされてきました。四川料理といえば、回鍋肉を思い浮かべるのは必然です。

回鍋肉を作るときは、皮付きの豚肉、脂肪と赤身の両方がある豚バラ肉を選ぶ必要があります。この種類の肉は脂肪と赤身が均等で、形を整えやすいので、回鍋肉はより美味しく、見た目も良くなります。