もち米を消化するにはどのように食べればよいですか？もち米はなぜ消化しにくいのですか？

昔、団子を食べるときは、調理済みかどうかに関わらず、鍋で茹でて温めていたのを覚えています。こうして食べると消化しやすいと言われていました。団子は主にもち米で作られています。茹でるのは、温かいもち米の方が消化しやすいからでしょうか？

炊きたての脂っこくないもち米のお粥は、消化に最も良いです。おにぎりももち米で作られています。食べるときは食べ過ぎに注意してください。冷めたもち米は消化がさらに悪くなるので食べないでください。

実は、もち米自体は消化しにくいわけではないのですが、もち米で作った食べ物、例えば餅などは消化しにくいのです。もち米で作った食べ物には油分や糖分が多く含まれていることがあり、一度にたくさん食べる人が多いため、消化しにくくなるからです。ですから、皆さんもこのことを正しく理解しなければなりません。日常生活においても、健康的な食生活や生活習慣を維持することに注意し、もち米製品の食べ過ぎには注意する必要があります。

実は、もち米と米の成分は似ています。最も重要なことは、どちらもでんぷんを含んでいることですが、この2つのでんぷんの形状は異なります。米には直鎖でんぷんが含まれていますが、もち米のでんぷんはほぼすべてアミロペクチンです。このため、もち米はより濃厚で柔らかい味がします。しかし、唾液やデンプンに含まれるアミラーゼは直鎖デンプンを簡単に分解できますが、アミロペクチンの直鎖の一部しか切断できないため、完全に分解することはできません。

そのため、もち米を主食とする場合は、胃の弱い人にとってはあまり優しくありません。現代では科学的でバランスのとれた食生活が重視されており、満腹感を持続させるもち米などの食品は、この概念とは相容れず、当然主食としては適していません。

第二に、一般的に言えば、人々が主食を選ぶとき、比較的手頃な穀物を選ぶ傾向があります。もち米の価格は、一般的に普通の米よりも高く、1斤あたり少なくとも100元かかります。ほとんどの普通の米は1斤あたり2元以上しかかからないため、もち米だけを食べるコストは米よりも高くなります。多くの人は、炊くときにもち米を少し加えますが、そうすることで米の粘り気が増し、米の味が良くなります。

最も重要なことは、米が今でも主食として揺るぎない地位を占めていることです。米には、中を補って気を補い、脾胃を強化し、精気を高めて意志を強め、五臓六腑を調和させ、血液循環を促進し、聴力と視力を改善し、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒し、下痢を止める効果があり、「五穀の王」です。

米の主な役割は空腹を満たすことであり、その最大75%は炭水化物です。 （炭水化物は体が必要とするカロリーの主な供給源の一つで、一日の総カロリーの約55％を占めます。）タンパク質7％〜8％、脂肪1.3％〜1.8％、ビタミンB群などが豊富なので、主食として米は第一選択肢となります。

もち米には2種類のデンプン構造が含まれているからです。

デンプンは表面上は非常に細かい粉末のように見えますが、顕微鏡で見ると、個々のデンプン粒が見えます。これらのデンプン粒には、アミロースとアミロペクチンの両方が含まれています。

デンプンが水と接触すると、その粒は膨らんだボールのように膨張し、アミロースのらせんはほどけて鎖になります。

このとき再度加熱すると、ウールの糸は粒子から解放され、広がり、架橋してネットワークを形成します。

顆粒内に留まり続けた分岐デンプンは、ネットワーク状の物質によって包まれ、透明なコロイドを形成する必要がありました。

デンプンは羊毛玉と枝からできた粒です。羊毛玉は水に浸すとゆっくりと広がり、網状になって元の枝を包み込みます。食品科学者はこのプロセス全体をデンプンの糊化と呼んでいます。

糊化は日常生活のあらゆるところで見られますが、増粘は比較的高度なプロセスであり、蒸しパン、餃子、もち米団子、パイ、パン、ケーキを作るのに使用され、白米を炊くのにも使用されます。

デンプンがゼラチン化しないと、おいしい食べ物の少なくとも半分は失われてしまいます。