醤油の味はどんな味？良い醤油と悪い醤油の味の比較

醤油をお皿に注ぎ、箸で少しつけて口に含み味見します。醤油の品質によって味は全く異なります。おいしい醤油とはどんな味なのか？No.5編集部が醤油の味をお伝えします。

1. 良質の醤油 - 美味しくて口当たりがよく、まろやかで長持ちし、塩味と甘味が程よく、独特の匂いがありません。

2. 品質の悪い醤油 - 味が薄く、醤油の香りがなく、風味が薄く、わずかに苦味、渋み、カビ臭がする。

1. ボトルを振って、醤油がボトルの壁をどのくらいの速さで流れ落ちるかを確認します。高品質の醤油は濃度が高く、粘度が高いため、振ると泡がたくさん出て、ゆっくりと流れます。粗悪な醤油は濃度が低く、振った後、少量の泡しか残らず、分散しやすく、水のように速く流れます。

2. 瓶の底に沈殿物やゴミがないか確認します。沈殿物やゴミがなければ、高品質の醤油です。

3. 瓶の中の醤油の色を見てください。通常の醤油は赤茶色または茶色です（市場に出回っているまれな白醤油を除く）。良質の醤油は黒くなく、少し濃く光沢があります。しかし、醤油の色が濃すぎる場合は、カラメル色素が加えられていることを意味し、香りと味が悪くなります。このタイプの醤油は煮込み料理にのみ適しています。

4. ボトルのキャップを開けた後、ボトルの口に触れなくても、高品質の醤油の強いソースとエステルの香りがしますが、低品質の醤油には香りや臭いがあります。

5. 醤油を数滴口に入れて味見してください。上質な醤油は、塩辛さと甘みが絶妙で、まろやかで後味が長く残ります。質の悪い醤油は苦い味がします。

発酵させた本来の醤油にはMSGは含まれませんが、原料の大豆や小麦にはタンパク質が豊富に含まれているため、発酵の過程でタンパク質が様々なアミノ酸に分解され、グルタミン酸などの旨味アミノ酸や、様々な旨味ヌクレオチド、アルコール、アルデヒド、エステルが生成され、醤油の味をより美味しくします。後のブレンド工程で、風味を高めるために一部の製品では MSG が人工的に添加されます。購入する際は、原材料名に注意してください。MSGが添加されている場合は、原材料名にその旨が記載されているはずです。一般的に、一般的な大手ブランドの醤油の原材料リストに MSG が記載されていない場合は、MSG が添加されていないことを意味します。

パッケージ入りの醤油を購入するときは注意してください。市場には、水、砂糖色素、工業用酢エキスを混ぜた粗悪なパッケージ入りの醤油や酢が多数出回っており、これらの製品は刺激臭があり、人体に有害な重金属などの物質が含まれています。したがって、醤油を購入する際には注意が必要であり、少しでも節約しようとすると大きな損失を被る可能性があることを覚えておく必要があります。