クルミが黒いのはなぜ？品質の悪いクルミか古くなったクルミ

クルミは栄養価が高いことから人気がありますが、クルミは厚い殻に覆われているため、中の果肉が見えにくいことはよく知られています。そのため、本当の品質が分からないことも多いです。クルミが黒くなる理由をNo.5編集部が解説します。

良質のクルミの皮は一般的に淡黄色ですが、低質のクルミの皮は黒色です。黒い場合は、通常、古いクルミで、油が酸化して変性し、皮に浸透しています。もちろん、表面の見栄えを追求するために、硫黄燻蒸や漂白処理を行って白色にする企業もあります。

クルミの黒い皮が食べられるかどうかは、具体的な状況によって異なります。クルミの実がまだ白く、カビや酸味、臭いがない場合は食べることができますが、クルミの実が黒くなったり黄色くなったりした場合は食べない方がよいでしょう。

クルミには 3 層の皮があり、1 つは緑色の殻、1 つは外殻、そして 1 つはクルミの実の種皮です。実際、髄と呼ばれる層がもう 1 つあります。市場で見かけるクルミの殻は、完成品の殻であるはずです。殻が黒くなる原因は 2 つあります。

1つ目は、クルミを収穫するときに殻が湿っていたり、緑色の殻がきれいに洗浄されていなかったり、クルミが適切に乾燥または焙煎されていなかったりして、局所的に湿気が生じ、殻に黒い斑点が残りますが、内部は白いです。

2つ目は、外側が黒くなるのは、内側が黒くなるためです。その理由は、商品が古かったり、湿気があったり、内部にカビが生えていたり、その他の劣化が起こっているためです。あなたの状況は最初のタイプに属しており、普通に食べることができます。また、購入したクルミ（少なくともこのクルミ）が硫酸、塩酸、過酸化水素などで漂白されていないことも証明できます。

1. 葉が落ちた後、クルミ園を徹底的に清掃し、病気の果実、枝、葉を適時に木から取り除き、埋めるか燃やします。

2. クルミの木の総合管理を強化し、適時に栄養を補給し、より多くのリンとカリウムの肥料を施し、樹勢を高め、耐病性を高め、収穫時に果実を打つ棒を減らして樹木の傷を減らします。

3. 樹冠内部の通気性と透光性を保つことに注意し、内部の枝や伸びすぎた枝を剪定し、病気が発生する前に葉面散布に有峰剤1500倍＋正勝剤1000倍を散布して、病気の発生と蔓延を防ぎます。