米は3つのカテゴリーに分かれており、お好みのものを選んでください

米は私の国の主食です。南方では古くから主要な穀物でした。米は飽きることなく食べられる食べ物です。十分なエネルギーを与えてくれるだけでなく、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。さて、No.5ウェブサイトの編集者が米にはいくつの種類があるのか​​をお見せしましょう。

（１）インディカ米

インディカ米とは、インディカ種のうるち米から作られた米を指します。米粒は一般的に長楕円形または細長く、透明度が低いです。インディカ米は粘り気が少ないため、炊いたご飯は柔らかすぎず、米の香りが最も強く、より「米っぽい」ご飯になります。インディカ米は早生インディカ米と晩生インディカ米に分けられます。

<早生インディカ米>は、粒が広く、厚く、短く、色はピンクがかった白色で、硬い粒が少なく、晩生インディカ米よりも粘り気が少なく、品質が劣ります。

<レイトインディカ米>は、米粒が細長くやや平らで、透明または半透明、腹白が小さく、粒が硬く、品質が良いです。

（２）ジャポニカ米

日本のうるち米から作られた米はジャポニカ米と呼ばれます。ジャポニカ米デンプンは糊化度が低いため、一般的に粘性が高く、蒸し時間が短く、柔らかく、光沢があり、食感が良いです。日本米は収穫時期によって早生米と晩生米に分けられます。

＜早生ジャポニカ米＞は、半透明で、白い腹が大きく、硬い粒が少なく、米質が劣ります。

＜晩生ジャポニカ米＞は白色または蝋白色で、腹が白く小さく、粒が硬く、品質が優れています。

（３）もち米

もち米は、江米とも呼ばれ、もち米から作られています。米粒は乳白色で不透明ですが、調理後は透明になります。非常に粘り気があり、あまり膨張しません。一般的に主食ではありませんが、主にペイストリー、団子、元宵などの製造に使用され、ワイン製造の原料として使用されます。

結論: 購入する前に、米のパッケージや製品の詳細を確認して、その米がどのカテゴリーに属しているか、収穫時期がいつであるかを確認できます。お米の見た目でも判断できます。粒が長いものはインディカ米、丸いものはジャポニカ米、長くて丸いものはもち米です。収穫時期が遅い＞早いという前提で、硬めの食感と強い米の風味がお好みならインディカ米を、柔らかめの食感と調理のしやすさがお好みならジャポニカ米を、もち米は一般的に主食として使われることはありませんが、お菓子などを作りたい場合はもち米を選びましょう。

1. 酢でご飯を蒸す：炊いたご飯は腐りやすいので、特に夏場は長期間保存しないでください。米を蒸すときに酢を少し加えると、米1.5kgに対して酢2～3mlの割合で、米の保存が容易になり、腐りにくくなります。蒸した米は酸味がなく、逆に香りが強くなります。

2. ご飯を蒸すときに塩を加える：この方法は残ったご飯を再び蒸すときにのみ使用します。残ったご飯を食べきれない場合は、食べる前に再度蒸す必要があります。再度蒸したご飯は必ず臭いがつき、炊きたてのご飯ほど美味しくありません。残ったご飯を蒸すときに少量の塩水を加えると、ご飯特有の匂いを消すことができます。

3. 油を加えて炊いたご飯：古米で炊いたご飯は新米ほど美味しくありませんが、炊き方を変えるだけで古米でも新米と同じくらい美味しく炊けます。きれいな水に2時間浸し、取り出して水気を切ってから鍋に入れ、適量のお湯と大さじ1杯のラードまたは植物油を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で30分煮ます。圧力鍋を使用する場合は、火が通るまで8分間煮ます。

1. 生石灰

生石灰を米びつに入れます。その主な役割は水分を吸収することです。生石灰は水分を吸収して消石灰になります。この性質を利用して、密閉容器に入れて保管すると、容器内を乾燥した状態に保て、カビも生えにくくなります。さらに、消石灰はアルカリ性であり、生成されるカルシウムはタンパク質を変性させ、細菌や真菌を殺し、虫除け効果があります。注意：誤って飲み込まないように、米びつの底に生石灰を入れ、ビニール袋で覆ってから米を入れてください。生石灰は一般的に入手しにくいです。どうすればいいでしょうか？実は、スナック菓子から防腐剤の袋を集めてご飯に入れると、同じ効果が得られます。

2.冷蔵庫に入れる

お米は冷蔵庫に保管するなど、低温の環境に置くのがよいでしょう。低温にすることで米油の酸化やイネゾウムシの繁殖を抑えることができます。米を密閉できるプラスチックのバケツか袋に入れて冷蔵庫で保存します。注意：一度冷蔵庫に入れたお米は、取り出して常温で保存することはできません。温度変化により米の表面が水分を吸収し、湿気を帯びて劣化しやすくなるからです。また、キッチンの温度は比較的高いので、古いお米の味が劣化するのを防ぐために、一度に大量のお米を家の中に保管しないでください。

3. ふすまを取り除く

夏は気候の変化が大きく、気温や湿度が高くなり、米ぬかが粘り気を帯びやすくなり、虫が発生しやすくなります。夏が終わったら、保管するお米を再度ふるいにかけて細かい糠を取り除き、虫がつかないように風通しの良い場所に保管することをお勧めします。

ご飯は冷たい食べ物でも熱い食べ物でもありません。米は甘くてまろやかで、中を補って気を補い、脾胃を強くし、精を増して意志を強め、五臓を調和させ、血管を解放し、聴力と視力を改善し、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒し、下痢を止める効果があり、「五穀の王」として知られています。