ゴーヤはなぜ苦いのか？ゴーヤの苦さを和らげる方法

夏が来て、暑くなってきました。涼しいものを食べたくなる季節です。涼しい食べ物といえば、まずゴーヤが思い浮かびます。しかし、ゴーヤの味はあまりよくありません。ゴーヤはなぜあんなに苦いのでしょうか？ゴーヤを苦くしない調理方法！

実際、ゴーヤの苦味は一般的に2つの物質によって引き起こされます。一つはメロン特有の苦味成分で、主にメロンの中に配糖体の形で存在します。もう一つの物質は、野生キュウリジュース酵素と呼ばれます。これら 2 つの物質が同時に存在すると、メロンは苦くなります。スイカやカボチャもメロンですが、苦味は全くありません。これは、スイカやカボチャには苦味物質しか含まれておらず、タマリンド酵素はほとんど含まれていないため、苦味がないからです。ゴーヤにはこの両方の物質が含まれているため、苦い味がします。

さらに、ゴーヤの苦味はキニーネとモモルディカ配糖体からも生じます。一般的に、熟したゴーヤは最も苦い味がします。これら2つの物質がゴーヤの苦味の原因ですが、その効果を過小評価しないでください。ゴーヤに含まれるキニーネには利尿作用、血液循環促進、精神を明晰にし視力を改善する作用があり、また、過剰に興奮した体温中枢を抑制する効果もあります。また、ゴーヤに含まれるモモルディカ配糖体は、血圧、血中脂質、コレステロールなどをある程度調整し、心臓血管系や脳血管系を保護する働きがあります。ゴーヤはどうしても苦味がありますが、一緒に調理しても他の料理に苦味が移ることはないので、「紳士の料理」とも呼ばれています。

ゴーヤは食品としても薬としても優れており、栄養価が高く、メロン類よりもタンパク質、脂肪、炭水化物の含有量が多いです。特にビタミンCの含有量はメロン類の中で最も高いです。ゴーヤにはゴーヤポリペプチドも含まれており、血糖値を素早く下げる働きがあり、糖尿病の合併症を予防・改善し、血中脂質を調整して免疫力を高める効果があります。ゴーヤを定期的に食べることは私たちの健康に非常に有益です。

ゴーヤを半分に切り、スプーンで果肉を取り出します。次にゴーヤを細切りにします。

水を沸騰させてゴーヤを加えます。水が沸騰してから約5分後に火を止めます。

ゴーヤを取り出し、冷水に浸します。ゴーヤから水分を絞り出すために、これを2〜3回繰り返します。この時点で、ゴーヤの量が以前よりもかなり少なくなっていることに気づくでしょう。実際のところ、それは内部の苦味を取り除くだけです。別にしてお召し上がりください。

火をつけてフライパンを熱し、少量の油を注ぎます。 80% 熱くなったら、ニンニク、ネギ、乾燥唐辛子を加えます。

調味料に味がついたら、少量の醤油とともに肉を鍋に加えます。色が均一になるまで数回かき混ぜます。少量の水を加えて1分ほど煮ます。鍋にゴーヤを加えます。

ゴーヤを調理後すぐに炒めると、ゴーヤに元々含まれていた油分と水分が吸収されていることがわかります。 2～3分炒め続け、チキンエッセンスを少量加えてお召し上がりください。

1. ゴーヤの目玉焼き

主な材料：卵2個、ゴーヤ1個。

調味料: 塩 5 グラム、乾燥唐辛子 4 個、ニンニク 1 片、植物油 大さじ 2 杯。

練習する：

1. ゴーヤの果肉を取り除き、切り分けます。

2. 次に、水平または垂直に薄くスライスします。

3. 切ったゴーヤを沸騰したお湯に入れて30秒～1分ほど茹で、お湯から取り出します。茹で時間はお好みの味によって変わります。

4. 乾燥唐辛子を細切りにし、ニンニクをみじん切りにし、植物油を煙が出るまで熱し、溶き卵を注いで炒めます。

5. 次に、目玉焼きを脇に置き、ニンニクと唐辛子の細切りを加えて香りが出るまで炒めます。

6. 茹でたゴーヤを注ぎ入れ、均一に炒め、塩を加えて盛り付けます。

ゴーヤの目玉焼き

2.【冷たいゴーヤ】

主な材料：生姜100g、ゴーヤ1個。

付属品: 胡椒油 1 スプーン、塩 1 スプーン、砂糖 3 グラム、ニンニク 4 片、唐辛子 2 個、植物油 2 大さじ。

練習する：

1.ゴーヤを洗って種を取り除き、ショウガの赤い皮を剥いて洗います。

2. 生姜を細切りにし、ゴーヤを薄切りにしてボウルに入れ、塩を加えて20分間マリネします。

3. ニンニクをスライスし、唐辛子を細切りにします。

4. 漬けた新生姜とゴーヤに砂糖と胡椒油を加えます。

5.ニンニク、千切り唐辛子、チキンパウダーを混ぜます。

ゴーヤのサラダ

3. ゴーヤの炒め物

主な材料：ゴーヤ 2個

調味料: ピーナッツ油 20g、塩 小さじ 1、ニンニク 3 片、ごま油​​少々、唐辛子少々、水少々。

練習する：

1. ゴーヤ 2 個を果肉を取り除き、スライスし、赤唐辛子フレークと一緒に湯がいて冷まします。

2. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて炒めます。

3.ゴーヤと唐辛子のスライスを加えて数回炒め、適量の塩とごま油を加えて味を調えて出来上がりです。

ゴーヤの炒め物

4. ハニーゴーヤ

主な材料：ゴーヤ 1個

調味料：蜂蜜と氷

練習する：

1.ゴーヤを洗って皮むき器で皮をむきます。

2. 氷を取り出して底に置きます。

3. スライスしたゴーヤを上に置きます。

4. 食べるときに蜂蜜に浸します。

ハニーゴーヤ

5. [ゴーヤのピリ辛炒め]

材料：ゴーヤ 2個、豚肉 240グラム。

付属品：塩小さじ2、ごま油小さじ1、乾燥澱粉小さじ2、料理酒小さじ1、植物油大さじ1、チキンストック小さじ1、乾燥唐辛子4本、麝香豆ペースト小さじ4、二井条小さじ4。

練習する：

1.ゴーヤを洗って半分に切り、中身を取り出し、少し厚めに切ります。ゴーヤの白い部分はきれいに取り除かなければ、味に影響が出ます。

2. ヴィテックス・オレイフェラの茎を取り除き、洗って切り分けます。

3. 豚肉を洗ってさいの目切りにし、適量のごま油、塩、乾燥澱粉、料理酒と混ぜてしばらくマリネします。

4. 鍋を火にかけ、水を入れて沸騰させます。

5. 水が沸騰したら、植物油を数滴加え、適量の塩を加えてゴーヤを茹でます。

6. ゴーヤを2分間茹でて、取り出して水を切ります。

7. 鍋を火にかけて熱し、適量の植物油を注いで熱し、豆ペーストを加えて香りが出るまで炒めます。

8. 角切りにした肉を加え、色が白くなるまでさっと炒め、ゴーヤを加えて炒め、最後に二胡の樹皮を加えて炒めます。

9. 材料が煮えたら、適量の塩とチキンエッセンスを加え、均一に炒め、火を止めてお召し上がりください。

3〜5分。ゴーヤは栄養価が高く、食用価値も高く、炒め物も比較的簡単です。通常は洗ってスライスした後、油鍋を熱し、ゴーヤを入れて強火で3～5分炒め、火が通ります。ゴーヤが苦すぎると感じたら、揚げる前に湯通ししてください。湯通しするとゴーヤの苦味が軽減されますが、湯通ししすぎないように注意してください。2～3分湯通しすることをお勧めします。そうしないとゴーヤが古くなります。