自家製ワインからメタノールを除去するには？自家製ワインの正しい方法と詳細な手順

自家製ワインを作るのに使う道具はプロ仕様ではないので、作った後にワインの品質をチェックしなければなりません。それでは、自家製赤ワインの醸造方法を正式に始めましょう。

自家製ワインには過剰な量のメタノールが含まれる傾向がありますが、ワインのメタノールの量を減らすにはどうすればよいでしょうか?業界関係者は、化学的な観点から言えば、自家製ワインであろうと他のワインであろうと、自家製でありメタノールを減らしたいのであれば、加熱するという選択肢もあると語った。メタノールの沸点は30℃に近いため、30℃～40℃に加熱すれば、温度が上昇するにつれてメタノールは蒸発します。

ここでの加熱は、ワインを直接ストーブの上に置いて加熱することではありません。加熱中にメタノールは蒸発しますが、高温は味にも影響します。自家製ワインを飲む前に、飲みたいワインを容器に注ぎ、その容器を魔法瓶カップまたは魔法瓶バケツに入れ、魔法瓶カップまたは魔法瓶バケツに熱湯を注いで温めることが推奨されています。物理的な観点から見ると、沸騰したお湯の温度は一般的に約 90°C です。魔法瓶からワインの容器に熱を伝達するプロセスが必要です。この操作によってワインの温​​度がそれほど高くなることはなく、直接加熱した場合のように味に影響することはありません。

まず、高純度酵母を加えます。

ワインは自然発酵によって作られます。したがって、空気中や容器内に細菌や微生物が多すぎると、メタノールやフーゼル油の生成量が増える可能性があります。酵母を加えると腐敗菌の増殖を防ぐことができます。したがって、メタノール含有量は減少します。

次に、新鮮で腐敗していないブドウを選びます。ブドウの選別は中毒を引き起こす可能性があります。

ブドウは成長過程で農薬を散布されるからです。したがって、自家製ワインを作るときは、必ずブドウをよく洗ってください。また、新鮮なブドウを選んでください。皮膚表面で微生物発酵を促すためだと言って、わざと十分に洗わない人もいます。この方法はお勧めできません。李さんが上で述べたように、腐りかけのブドウでワインを作るのも間違いです。

3番目に、容器が清潔であることを確認します。ガラス、セラミックなどの容器を選択するのが最適です。

コンテナの選択は非常に重要です。醸造プロセス全体では多くの容器を使用する必要があります。その中でも最も重要なのが発酵槽です。ガラスや陶器などの容器で発酵させるのが最も安全で信頼性が高いです。読者は、発酵容器としてステンレスや鉄の容器を使用すべきではないことを覚えておく必要があります。そうしないと、毒が作られる恐れがあります。

4番目に、衛生と清潔さを確保する必要があります。発酵時間は通常7日間かかります。

この過程でブドウが細菌に感染すると、腐敗する可能性が高くなります。また、発酵槽が適切に洗浄されていなかったり、撹拌中に容器が清潔でなかったりすると、細菌感染が発生する可能性があります。このとき、読者は特別な注意を払う必要があります。淹れる間は、容器と手を清潔に保つようにしてください。 「水・油分フリー」が最高の効果を発揮します。

5番目に、温度を制御します。

温度が高すぎると酵素の変異を引き起こし、有毒物質が生成される可能性があります。

材料を準備します:

ブドウ、塩、小麦粉、氷砂糖。

具体的な手順は次のとおりです。

洗面器を用意し、ブドウを摘んで洗面器に入れます。

2. ブドウの粒に小麦粉2杯と塩1杯を加え、水で洗います。洗うときは左右に回すとよりきれいに洗えます。

3. 洗浄後はバスケットに入れて水を切ります。

4. 水と油が入っていないボトル（できればガラス瓶）を用意し、ブドウを手で潰してガラス瓶に入れます。

5. ブドウがすべて詰め終わったら、瓶の口をラップで覆い、蓋を締めて涼しい場所に置いて40日間発酵させます。

6. 40日後、ストレーナーを使ってブドウの皮とブドウを濾して捨てます。 鍋にブドウジュースを入れ、適量の氷砂糖を加えます。 一般的に、ブドウ10キログラムに対して氷砂糖3キログラムで十分です。 強火で沸騰させ、冷ましてからストレーナーで濾して瓶詰めします。 おいしい自家製ワインが完成です！

親切なヒント:

ブドウは潰されて瓶詰めされる前に水分を完全に除去しなければなりません。

ボトル内に水や油が入っていないこと、またボトルの口がしっかりと密閉されていることを確認してください。

40日後に再度沸騰させる目的は、より多くの細菌を殺し、より衛生的に飲めるようにするためです。

自分でワインを醸造するのは簡単そうに見えますが、厳格なワイン製造工程を経なければ、常にリスクが存在します。したがって、プロのワインメーカーに相談し、衛生処理基準を厳守する必要があります。ワインは試飲のみに留め、大量に消費しないでください。不必要な損害を避けるために、ビジネスや宴会では正式なルートを通じてワインを購入するのがよいでしょう。

多くの大手ワイナリーも、楊河酒造の星徳のようなコストパフォーマンスの高いワインを発売しており、これを飲んだ人は皆、美味しいと感じています。安全と健康のためには、正規のルートからワインを購入するのが良いでしょう。