カリフラワーとブロッコリーの違い：ブロッコリーの方がわずかに優れている

カリフラワーとブロッコリーはどちらも最も一般的な野菜ですが、ブロッコリーの登場以来、カリフラワーを好む人は減っているようです。なぜなら、ブロッコリーは見た目がカリフラワーよりも美しいだけでなく、栄養価もカリフラワーよりも高いと誰もが思っているからです。以下、No.5ウェブサイトの編集者がカリフラワーとブロッコリーの違いを紹介します。

1. どちらの種類のカリフラワーも、タンパク質、炭水化物、繊維、ミネラル、カロチン、ビタミン A など、非常に栄養価が高いです。しかし、ブロッコリーにはカリフラワーよりも多くの栄養素が含まれています。ブロッコリー100グラムあたりに含まれるカロチンとビタミンAはカリフラワーの200倍以上です。ブロッコリーの100グラムあたりの水分、ナトリウム、マグネシウム、セレン、銅の含有量はカリフラワーよりわずかに少ないですが、タンパク質や炭水化物などの他の項目の含有量はカリフラワーよりわずかに多くなっています。

2. カリフラワーは、性質が穏やかで、味が甘いです。腎臓と骨を強化し、脾臓を強化し、胃を養うことができます。長期の病気、腰と膝の弱い人、脾臓と胃の弱い人に適しています。現代の研究によると、ブロッコリーは抗がん作用のあるフラボノイドを最も多く含む食品の 1 つです。ブロッコリーを長期にわたって摂取すると、乳がん、大腸がん、胃がんなどのがんのリスクを軽減できます。

1. カリフラワーとブロッコリーの最も明らかな違いは色です。ブロッコリー（緑のカリフラワー）と白いカリフラワーはどちらもアブラナ科のキャベツ野菜です。一つは翡翠のように白く、もう一つはエメラルドのように緑色で、キャベツ科の「姉妹」のペアです。

2. ブロッコリーのビタミン C 含有量は、カリフラワーよりも約 20% 高く、キャベツの 2 ～ 3 倍、トマトの 5 ～ 6 倍です。ブロッコリーにはカロチンが豊富に含まれており、中国のカリフラワーの30倍以上です。ブロッコリーに含まれる葉酸の含有量はカリフラワーの2倍です。また、ブロッコリーの100グラムあたりの水分含有量はカリフラワーよりもわずかに少なく、タンパク質と炭水化物の含有量はカリフラワーよりもわずかに多くなっています。

3. ブロッコリーにはカリフラワーよりも多くのスルフォラファンが含まれています。この物質には強力な抗がん作用とがん予防作用があります。また、ブロッコリーには胃がんの原因となるヘリコバクターピロリ菌を殺す効果もあります。栄養面ではブロッコリーの方が優れています。

4. 食べ方としては、ブロッコリーはエメラルドグリーンの色をしており、特に湯通しすると色が明るくなり、冷製サラダや炒め物に特に適しています。カリフラワーは炒め物に適しており、キムチを作るのにも使えます。しかし、キャベツと比較すると、ブロッコリーは保存に弱く、黄色に変色したり、芽が開いたりする傾向があり、栄養素が失われるだけでなく、食用としての品質も低下します。したがって、ブロッコリーは購入後 2 ～ 3 日以内に食べるのが最適ですが、カリフラワーはより長く保存できます。

1. ビタミンKが豊富。カリフラワーやブロッコリーに含まれるビタミンKは、血管の強度を維持し、破裂しにくくします。ちょっとしたぶつぶつや怪我をすると、人によっては皮膚が青や紫に変色することがあります。これは体内のビタミン K が不足しているためです。ビタミン K を補給する最良の方法は、ブロッコリーをもっと食べることです。

2. ビタミンCのメッセンジャー。カリフラワーとブロッコリーにはビタミン C が非常に多く含まれており、人間の成長と発達に有益なだけでなく、体の免疫機能を改善し、肝臓の解毒を促進し、病気に対する抵抗力を高めることもできます。

3. セレン。カリフラワーとブロッコリーには「奇跡の元素」セレンが大量に含まれています。セレンには抗がん作用、抗老化作用、免疫力の強化、子供の成長と発育を促進する作用があり、高血圧や心臓病などの成人病の予防にも役立ちます。

4. ジチオチオン。カリフラワーとブロッコリーにはジチオチオンも含まれており、メラニンを形成する酵素を減らし、皮膚の色素沈着斑の形成を防ぐことができます。定期的に摂取すると食欲が増進し、肌に良い美白効果があります。

5. フラボノイド化合物。カリフラワーとブロッコリーに含まれるフラボノイドは、心血管疾患の発症を減らすことができます。

6. スルフォラファン。カリフラワーやブロッコリーに含まれるスルフォラファンという物質には、特に乳がん、大腸がん、胃がんなどに対する強い抗がん作用があることが研究でわかっています。

7. 各種インドール誘導体。アメリカの栄養学者の研究によると、ブロッコリーにはさまざまなインドール誘導体が含まれており、人体のエストロゲンレベルを下げ、乳がんの発生を防ぐことができるそうです。

8. アセチルコリン。研究により、人は興奮しているときに最も記憶力が良くなることがわかっています。脳内に存在するアセチルコリンは、脳細胞の興奮を刺激できる重要な物質です。しかし、加齢とともに脳内のアセチルコリンの量は減少します。アセチルコリンが不足すると、記憶喪失や思考力の低下を引き起こすだけでなく、重篤な場合には認知症につながることもあります。英国の科学者たちは、食事中のアセチルコリンが記憶力を向上させる効果的な方法の一つであると示唆している。カリフラワーやブロッコリーなどのアブラナ科の野菜には、記憶力を高めるアセチルコリンが含まれています。

1. 成長・発達期のお子様に適しています。カリフラワーとブロッコリーにはビタミン C が非常に多く含まれており、人間の成長、生殖能力、免疫力の向上に効果があります。これを食べると、子供の抵抗力が高まり、成長と発達が促進され、歯、骨、体の正常な機能が維持されます。

2. 汚染された環境に住んでいて、肝臓が中毒になりやすい人に適しています。カリフラワーとブロッコリーはビタミンCの含有量が非常に高いため、肝臓の解毒能力を高めることができるため、汚染された環境で長期間生活している人は、これらをより多く食べることが推奨されています。

3. がんに抵抗したい人に適しています。カリフラワーとブロッコリーには、特に乳がんと胃がんに対する優れた抗がん作用があります。研究によると、カリフラワーとブロッコリーにはさまざまなインドール誘導体が含まれており、人体内のエストロゲンレベルを下げ、乳がんの発生を防ぐことができるそうです。