包丁の使い方 包丁の5つの使い方

包丁は料理初心者にとって最も重要な道具の一つです。どのように使うのか？どのように選ぶのか？どのように手入れするのか？料理の専門家である蔡継芳が、料理初心者でも一目で理解できるように、すべてを一度に説明します。

包丁は種類も量もそれほど多くは必要ありません。最も一般的に使用され、実用的な包丁は、スライスナイフ、チョッピングナイフ、鋸歯状ナイフ、フルーツナイフです。料理初心者にとっては、これら 4 本の包丁があれば、さまざまな料理の基本的なニーズを満たすのに十分です。

スライスナイフ（ライティングナイフとも呼ばれます）：

特徴: 刃は薄く、鋭く、手に持ちやすく、重すぎません。

用途: 主に肉をスライスしたり野菜を刻んだりする基本的な作業に使用されます。キッチンに絶対に欠かせないナイフです。ナイフのサイズは、個人の使用習慣に応じて選択できます。初心者の料理人は、コントロールが難しいため、軽くて使いやすく、大きすぎないナイフを選択することをお勧めします。

チョッピングナイフ（マーシャルナイフとも呼ばれる）

特徴: 刃が厚く、重量が重い。

用途: 主に肉の骨を砕いたり、鶏肉を刻んだり、ナイフの背でカニの足の硬い殻を砕いたりするのに使用します。カニの足の硬い殻を叩くときは、左手で食材を押し下げ、右手で包丁の柄を持ち、包丁の背を平らにして、包丁の背で叩いてひびを入れます。

料理の専門家や、自分で肉を切ったり骨を処理したりする必要があることが多い人だけに、専用のチョッピングナイフを用意することをお勧めします。通常、骨やその他の食材を切る家庭では、購入時に肉屋に頼んで必要なサイズに切ってもらえばよい。

スライスナイフとチョッピングナイフをチェックしてください！

右側の背が薄い方がスライスナイフ、左側の背が厚い方がチョッピングナイフです。

鋸歯状ナイフ（ステーキナイフとも呼ばれる）

特徴: 刃は鋸歯状で薄くて軽いです。

用途: ステーキを切ることに加えて、鋸歯状のナイフを使用する最良の方法は、ハートを切ったり、カリフラワーやケールをむいたりすることです。切断速度は速くなく、滑ったり怪我をしたりすることは容易ではありません。カリフラワーを切るには、左手でしっかりと持ち、右手の親指と人差し指でナイフをしっかりと持ち、茎の部分から切り、親指を使って皮を引き上げます。

文武ナイフ

特徴：スライスナイフとチョッピングナイフを組み合わせたものです。刃は前が薄く、後ろが厚く、肉や野菜を切ったり、骨を切ったりするのに使用できます。

用途：文武ナイフの前部はスライスナイフとして使用されます。野菜を切る必要がある場合は、刃を前方に傾けます。骨を切る必要がある場合は、後部のチョッピング機能を使用し、刃を後方と下方に押して力を加えます。

野菜は前で切り、肉は後ろで切る

フルーツナイフ

特徴: フルーツナイフはマチェーテほど大きくて鋭い必要はありません。 扱いやすく軽いサイズが最適です。

使い方: スライスするときは、左手でオレンジの片方の端を持ち、右手でナイフを持ち、親指でハンドルをしっかりと握り、滑りを防ぐために人差し指をナイフの背に押し付けます。ナイフを斜めに切って、果物と皮を分離します。

便利さから、果物を切るのに包丁を使う人が多いですが、果物に他の食材の味が残らないし、より清潔なので、専用のフルーツナイフを使うのがおすすめです。

PLUS セラミックナイフ

セラミックナイフと従来の鋼製ナイフの違いは素材です。セラミックナイフには、スライスナイフ、フルーツナイフ、プレーナーなど、さまざまなサイズとスタイルがあり、さまざまな食材をスライスしたり加工したりするために使用できます。セラミックナイフを洗浄する際には洗剤を使用する必要はなく、きれいな水で洗い流して拭いて乾かすだけです。

» ハンドルは滑り止め加工が施されていなければならない

包丁は手に持って長時間使用するため、握りやすく使いやすいようにハンドルに滑り止めのラインを付ける必要があります。滑り止め設計がないと、滑りやすく、誤って切ってしまう可能性があります。

» ハンドルが長いか短いか確認してみましょう

包丁を購入するときは、必ず手に持って確認してください。柄は短すぎず、手のひらに収まる程度の長さがベストです。そうすることで安定して握ることができ、力を入れる必要がありません。

» ナイフの持ち方には技術が必要

包丁を使うときは、手のひらでしっかりと柄を握り、親指を刃に押し当て、他の4本の指で柄をしっかりと握ります。このように包丁を持つと、包丁がしっかりと握られ、簡単に緩んだり滑ったりすることがなくなり、野菜や肉を安全に、便利に切ることができます。

NG 間違ったグリップです!

手のひらは包丁の柄だけを握り、刃をしっかりと握っていません。このような握り方は、力を入れにくいだけでなく、滑りやすく、食材を美しく切ることができません。

» 刃の欠けた角に注意してください

どれだけ良い包丁でも寿命があります。刃に欠けがある場合は廃棄する必要があります。決して無理に使用しないでください。切れ味が悪くなるだけでなく、細菌が繁殖しやすくなります。

最初のヒント：乾燥

包丁は使用後に必ず洗浄し、乾燥させてください。包丁に水分が残らないように注意してください。錆びや汚れがつきやすくなります。まず清潔な布で包丁を拭いて乾かし、包丁の鞘に入れてから、乾いたタオルの鞘または段ボールに入れて保管してください。

2つ目の鍵：換気

家庭で保管する包丁は風通しの良い場所に置いても大丈夫ですが、キッチンカウンターと壁の隙間など湿気の多い場所に包丁を置くと、雑菌が繁殖しやすいのでおすすめできません。包丁の良いパートナーであるまな板も、通気性の良い場所に保管する必要があり、生の食材と調理済みの食材を切るためのまな板は分けておく必要があります。

3つ目の鍵: 正しく使う

まな板の上で物を切る習慣を身につけましょう。ステンレス製のシンクの上で食材を切るのは絶対にやめましょう。刃が簡単に曲がってしまい、最高の包丁でもすぐに壊れてしまいます。

プラスナイフ研ぎ

包丁の切れ味が落ちてきたら、水に浸して陶器のボウルの底で数回往復させて研ぐといいでしょう。砥石を使う場合は、蛇口の下に置き、少量の水を流しながら、水平に動かして研いでください。