豚肉のミートボールを弾力のあるものにする方法

数日前に餃子用の肉詰めを買いすぎて余ってしまったので、ミートボールを作ろうと思いました。歯ごたえのある弾力のあるミートボールを作るにはどうすればいいでしょうか？

クチナシの皮をむき、保存袋に入れて潰し、細かく刻んで置いておきます。

豚肉をフードプロセッサーに入れて細かく切ります。取り出してボウルに入れます。玉ねぎ、生姜、ニンニク、ごま油、MSG、塩を加えて味付けします。

よくかき混ぜ、料理酒、ヒシの実、澱粉を注ぎ、よく混ぜて置いておきます。

フライパンに油を熱し、ミートボールを一つずつ絞り出してフライパンに入れ、黄金色になるまで揚げてからフライパンから取り出します。

おいしい栗の豚肉ミートボールを揚げる準備ができました。

1. 肉を細かく切り、みじん切りにしたネギ、生姜、塩を肉と一緒に加えます。

（ヒント：みじん切りにするときは、端から端まで切り、次にナイフを使って下半分を上にして、みじん切りを続けます。）

2. ボウルに細かく切った肉を入れ、卵白、醤油、料理酒、塩、水、澱粉（ペースト状）を加えます。こうすることで、ミートボールの弾力と歯ごたえが増します。手袋をはめてよく混ぜます。

（ヒント：1. 卵白を泡が立つまで一方向に泡立てます。2. かき混ぜることができなくなるまで一方向にかき混ぜます。）

3. かき混ぜた後、手ですくい取り、力を入れてボウルに投げ入れます。数回投げ入れることで、ミルクを吸う力を引き出すことができます。肉の弾力が増し、よりサクサクした食感になります。乾燥した蒸しパン粉を少し加えて、冷蔵庫に1時間入れてから取り出します。手のひらに少し肉をつかみ、スプーンを使って親指の付け根からミートボールの形をすくい取ります。

（ヒント：手で絞ったミートボールはより歯ごたえがあります。冷凍せず砕けないように冷蔵します。これがミートボールを美味しくする秘訣です。）

4. 水を沸騰させ、ミートボールをお湯の中に入れます。沸騰したお湯であることに注意してください。

(ヒント: 1. 水は熱すぎず、水から蒸気が出る程度の 70 ～ 80 度で十分です。2. ミートボールがスプーンにくっつかないようにするには、ミートボールをすくうたびにスプーンを冷水に浸す必要があります。)

5. 豚団子を作るのにもコツがあります。鍋に団子を全部入れたら、もう一度水を沸騰させて、団子が全部水面にくっつくまで煮込みます。次に、ミートボールの色を確認します。色が変わったら、もう少し長く調理します。肉が赤かったり、60%しか焼けていない場合は、長時間食べると体調を崩してしまいます。 （簡単な方法：1つ取り出して箸を刺して確認します！）

ヒントの要約:

1. 弾力のある新鮮な肉を購入しましょう。 2. 一方向にかき混ぜます。 3. 1時間冷蔵し、鍋に70〜80度のお湯を加えます。 4. 必ず強く打ってください。

小麦粉の粘着力はデンプンほど強くないので、肉詰めに小麦粉を絶対に加えないでください。デンプンを加えるときは、肉詰めを激しくかき混ぜることを忘れないでください。澱粉だけを加えて、激しくかき混ぜずに均一にかき混ぜると、ミートボールはゆるくて歯ごたえがありません。

豚肉のつくねを作るときは、豚の後ろ足を使うのがおすすめです！豚の後ろ足の肉には脂肪と赤身の両方が含まれていることを知っておく必要があります。豚肉団子を作るには、少し脂肪が必要ですが、豚の後ろ足の肉は豚肉団子を作るための条件を完全に満たしています。

もちろん、脂身を食べるのが嫌いだったり、豚の脂身が食べられないという場合は、純粋な赤身肉を買って自宅で調理するだけでも間違いありません。味は最高です！