オクラを湯通しすると色が変わるのはなぜですか? 色を変えたり、べたつかせずにオクラを湯通しするにはどうすればいいですか?

オクラは通常、調理する前に湯通しします。しかし、友人の中にはオクラを湯通しする人もいますが、湯通しの過程でオクラの色が変わってしまいます。その理由は何でしょうか？この質問に関して、変色やべたつきを避けるために、日常生活でオクラを湯通しするにはどうすればよいでしょうか？

湯通し時間が長すぎます。

オクラを湯通しする際は、必ず時間に注意してください。一般的には、2～3分程度湯通しすれば十分です。これは、オクラを高温で長時間茹でると、葉緑素の構造が破壊されるためです。葉緑素の構造が破壊されると、オクラの色が濃くなり、湯通し後にオクラが黄色く見えるようになります。これにより、オクラの味が落ちるだけでなく、栄養価も一部失われます。

適量の塩を加える：オクラを洗うときに適量の塩を加えて浸し、オクラを湯がくときにも適量の食用塩を鍋に加えると、オクラの変色を防ぐことができます。

食用油を加える: または、オクラを湯通しするときに鍋に食用油を数滴垂らすと、湯通しした後もオクラのエメラルドグリーン色が保たれます。

オクラはとても美味しい食材です。もちろん、その粘液が嫌いな人も多いですが、実はその粘液は体にとても良い効果があります。栄養価が高く、胃を養い、肝臓を保護することができます。

どうしても嫌なら、スライスするか細長く切ってから湯通ししてください。こうすると、ほとんどの粘液が水の中に残ります。この処理の後、調理を続けることができます。

オクラを揚げる時は、ぬめりが出ないように水にさらしてから浸けておきます。具体的な手順は次のとおりです。

材料: オクラ 15 本、ニンニク 1 個、みじん切りにしたネギ少々、ピーナッツオイル少々、塩 1 スプーン

1. オクラを洗い、水が沸騰したら弱火にして、オクラを2分ほど茹でます。

2. 湯がいたオクラを取り出し、小皿に移して冷水で洗います。

3. オクラを洗った後、茎を取り除き、さいの目切りにして、後で使用するために皿に置きます。

4. ニンニクをスライスし、鍋に適量のピーナッツオイルを入れて、ニンニクのスライスを炒めます。

5. ニンニクをまんべんなく炒めたら、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたオクラを加えます。

6. 揚げるときに塩を小さじ1杯加えて、全体によく炒めて出来上がりです。

7. 揚げたオクラをお皿に盛り付ければ、さっぱりとしたオクラの揚げ物の完成です。