ゆでると卵が割れるのはなぜですか? 割れた卵でも食べられますか?

他の人が調理した卵はどれも問題ないようです。でも、私が調理した卵にはなぜ「羽」が生えているのでしょうか? 理由は何でしょうか? これらの卵はまだ食べられますか?

ゆで卵が突然割れる場合は、卵を沸騰したお湯で茹でたか、茹で時間が長すぎた可能性があります。卵を茹でるときは、お湯ではなく冷水を使うべきです。卵を茹でる一般的な時間は 10 分ですが、15 分を超えないようにしてください。15 分を超えると卵が割れてしまいます。

割れた卵でも食べられますし、大きな影響はありませんので、あまり心配せずに安心して食べてください。ゆで卵は熟していれば食べられます。心配しないでください、食べても安全です。卵を茹でる前に、卵をしばらく冷水に浸し、その後、鍋に冷水を入れて茹でると、卵の殻が簡単に割れなくなります。

冷水を使うことと使わないことにはメリットとデメリットがあります！

利点: 卵殻から簡単に取り除くことができます。欠点: 多くの細菌が含まれています。

多くの人は、殻付きの新鮮な卵を茹でたり蒸したりした後、すぐに冷水に入れる習慣があります。こうすると卵が冷えて殻がむきやすくなります。この習慣が非科学的であることを知る人はほとんどいません。卵を茹でるときに冷たい水を使用しないのが最善です。

茹でた卵を冷水に浸すと、確かに卵は早く冷えます。卵の内側の殻膜と卵白の膜は冷気にさらされると収縮の度合いが異なり、隙間ができやすくなり、卵の殻が剥がれやすくなります。しかし、そうすることで、冷水には大量の細菌が含まれているという事実を無視することになります。卵を加熱すると、細菌の通過を防ぐ卵殻膜が破壊され、卵殻の通気孔が細菌を遮断する効果がなくなり、細菌は簡単に卵に侵入する機会を得て、自由に出入りできるようになります。

正しい方法は、卵を調理するときに少量の塩を加えることです。塩は細菌を殺して解毒するだけでなく、収縮の程度が異なるため、卵殻膜と卵白膜の間に一定の隙間を形成し、卵殻が剥がれやすくなります。

茹でた卵を冷水に浸すと、確かに卵は早く冷えます。卵の内側の殻膜と卵白の膜は冷気にさらされると収縮の度合いが異なり、隙間ができやすくなり、卵の殻が剥がれやすくなります。しかし、そうすることで、冷水には大量の細菌が含まれているという事実を無視することになります。卵を加熱すると、細菌の通過を防ぐ卵殻膜が破壊され、卵殻の通気孔が細菌を遮断する効果がなくなり、細菌は簡単に卵に侵入し、自由に出入りできるようになります。