大晦日の食事を太らずに食べるには？これらの4つのヒントは、大晦日の食事を健康的に食べるのに役立ちます

旧正月は家族全員が集まる時期であり、佛跳壁、東坡豚、獅子頭、豚足、丸鶏、餅など、人々の食欲をそそる正月料理で食卓をいっぱいにするのが中国の伝統です。さらに、カシューナッツ、アーモンド、干し肉、さまざまな正月菓子を狂ったように食べる人もいます。そのため、正月休みの数日間で体重が2〜3キロも急増します。さらに厄介なのは、血中脂質と血糖値も急上昇することです。今日は、栄養士の黄暁童と蔡一軒が、4つのヒントで正月料理を健康的に食べる方法を教えます。

本題に入る前に、まずは伝統的なお正月料理の栄養価と、食べるときに注意すべき食事の詳細についてお話ししたいと思います。

壁を飛び越える仏陀：

肉類には、豚肉、鶏肉、魚皮、魚介類（アワビ、ホタテ、干し貝柱）などがあります。豚肉自体は赤身肉で、比較的脂肪分が多いです。鶏肉や魚は脂肪分が少ないですが、鶏の足、手羽先、鶏皮、魚皮などの部位は比較的脂肪分が多いです。ダイエットしたい人は、これらの部位を避けるようにする必要があります。

佛跳壁には、サトイモ、栗、蓮の実などの主食も入っており、炭水化物が豊富なほか、さまざまな栄養素が含まれています。まず、サトイモは満腹感をもたらす難消化性デンプンを豊富に含んでいますが、それでも全粒穀物の塊茎なので、白米と一緒に摂取する量には注意が必要です。栗には食物繊維とカリウムが豊富に含まれており、体重をコントロールし、血圧を安定させるのに役立ちます。

蓮の実には感情を安定させ、精神を維持するビタミンBが豊富に含まれていますが、リン含有量が多いため、腎臓病の患者は特に注意する必要があります。

全体的に見ると、「仏跳壁」には栄養価の高いさまざまな成分が含まれていますが、カロリーや脂肪分は低くないので、摂取量には特に注意する必要があります。

『佛跳壁』には椎茸も使われていますが、これは低カロリーで食物繊維が豊富で、普通の野菜よりもタンパク質が多い食材です。また、免疫力を高める効果のある多糖類も含まれています。また、野菜部分にはタケノコも入っています。たけのこは食物繊維が豊富でカロリーが低いですが、胃腸の働きが弱くお腹が張りやすい人は摂取量に注意が必要です。

注意すべき点は、肉自体に脂肪分が含まれているため、これを「仏跳壁」の材料として使用すると、脂肪分がスープに染み出し、スープを飲むと油を飲んでいるのと同じになるということ。また、スープにとろみをつけるためにコーンスターチやキャッサバ澱粉が加えられるが、これらはカロリーが空っぽで栄養価の低い澱粉である。さらに、ナトリウムとプリンが多く含まれているため、心臓血管疾患や痛風の患者は摂取量に注意する必要があります。

東坡豚肉：

東坡豚は新年の食卓に欠かせない料理で、主な材料は豚バラ肉です。揚げて形を整えた後、大量の砂糖、醤油、酒で煮込みます。ご飯によく合うとても美味しい一品と言えます！しかし皆さん、豚バラ肉自体は脂質もカロリーも高いです。肉だけで800キロカロリー近くあります。食べ過ぎず、味わうだけがおすすめです。東坡豚を自宅で調理する場合は、揚げる工程を省いて蒸すとよりヘルシーになります。

東坡豚は脂肪分が多いので食べ過ぎには注意が必要です。

餅：

残念ながら、餅は糖分が多く、カロリーも高い食べ物なので、食べ過ぎるのは絶対によくありません。伝統的な餅の主な材料はもち米と砂糖です。小豆餅、八宝餅、ココナッツミルク餅など、餡が加えられた餅は、いずれも台湾人にとって旧正月に欠かせない食べ物です。伝統的な甘い餅100グラムあたりのカロリーは242カロリーで、ご飯一杯のカロリーとほぼ同じです。それだけでなく、多くの人は餅に濃厚な卵汁と衣をつけて揚げます。衣は油を吸収しやすく、カロリーは桁違いです。余分な脂肪やカロリーの摂取を減らすために、食べ物に小麦粉をまぶすのではなく、薄くスライスしてノンスティックフライパンで揚げることをお勧めします。

餅は旧正月に欠かせない食べ物です！しかし、それでも高糖質、高カロリーの食べ物なので、食べ過ぎるのは絶対によくありません。

1. 大晦日のディナーの食材の選択：

主食には、白米の代わりに、玄米、全粒米、サツマイモ、サトイモ、キヌアなど、食物繊維を多く含む全粒穀物や根菜類を選びましょう。食物繊維の摂取量を増やすと、血糖値が安定するだけでなく、満腹感も増し、常に空腹にならず、たくさん食べられるようになるため、体重管理に役立ちます。さらに、食物繊維は胃腸の運動を促進し、便の排泄を促進し、便秘を予防する効果もあります！

また、タンパク質に関しては、低脂肪の肉や魚介類を食材として上手に使う必要があります。鶏肉、魚、豚ヒレ肉、エビ、イカなどはすべて良い選択です。豚足、豚バラ肉、豚バラ肉の煮込みなど、脂肪分の多い肉を控え、避けるようにしましょう。

2. 赤いプレートを賢く使う：

赤は食欲を抑制する効果があり、自然界や人間社会では行動を止めるよう警告するサインとしてよく使われます。甘い飲み物や塩辛い食べ物を赤いカップや赤い皿に盛ると、白い食器や青い食器を使って食べ物を盛り付けた人よりも、被験者が飲む飲み物の量や食べるスナックの量が大幅に少なくなることがわかります。

3. 新鮮な果物や野菜をもっと食べる:

皆さんに教えたいちょっとしたコツがあります。それは、野菜を上手に使って料理を飾ることです。色が鮮やかで美しいだけでなく、家族が野菜を食べる機会も増えます。野菜の量が十分になるように、女の子は1日に4食分、男の子は5食分食べることが推奨されています。旬の新鮮な野菜を選ぶようにしましょう。次に、消化を助けるために、食後に酵素が豊富な果物を食べるとよいでしょう。パイナップルやパパイヤは良い選択です。

4. 健康的な調理方法:

焼く、蒸す、煮る、煮込む、冷たいドレッシングなどのより健康的な調理方法を選択し、良質の植物油を使用して食品を調理することをお勧めします。脂肪分解によって生成される発がん物質を減らすために、高温調理法はできるだけ避けてください。さらに、ノンスティックフライパン、蒸し器、オーブン、炊飯器など、油をあまり使わない調理器具をうまく活用することで、調理中に使用する油の量を大幅に減らすこともできます。