新鮮でスパイシー、そしておいしい前菜になる豆ペーストの選び方

豆板醤は、ご飯を炊いて食べるときにとても役立ちます。新鮮でスパイシーな味でとても人気があります。市場には豆板醤のブランドがたくさんあります。高品質の豆板醤の選び方は、私たちの健康に関係しています。次の4つの側面から検討することができます。

1. 出演状況

良質の餡は十分な時間太陽の光にさらされるため、ある程度の粘性があるようです。品質の悪い餡は水分量が多いため、見た目が非常に水っぽくなります。

2. 色

良質の餡の表面は通常、赤褐色または濃い赤褐色で、光沢があり、餡の粒子がはっきりしています。餡の色が濃すぎる場合は、発酵しすぎて餡の味が濃くなりすぎる可能性があるため、選ぶことはお勧めしません。

3. 匂い

高品質の餡子はソースの香りが強く、低品質の餡子は近くで嗅ぐと生唐辛子のような香りがします。これは発酵度が不十分で、味が悪くなるため、購入しない方がよいでしょう。

4. 味

最高級の餡を適切な比率で発酵させ、香り高いだけでなく、食べると濃厚なソースの風味が広がり、辛さと塩気がちょうど良い味わいの餡に仕上がります。偽物や粗悪な餡子は配合比率がランダムなので、味がかなり異なります。塩辛すぎたり、薄すぎたり、香りがなかったりします。

（１）生の食品

（２）ご飯と麺を炒めたソースで混ぜる

（３）醤油や塩味の料理

妊婦は味噌を食べるときは注意が必要です。味噌は調味料の一種なので塩分が比較的多く含まれており、商品によっては様々な調味料が配合されているものもあります。豆板醤は発酵させて作る塩辛い調味料です。塩分が多く含まれています。市販の商品の中には唐辛子、ごま油、MSGなどの調味料が含まれているものもあるので、食べ過ぎには注意が必要です。したがって、妊娠中の母親は味噌の摂取量を減らすか、まったく食べないようにする必要があります。

1. 豆板加工：乾燥した豆板の果肉（ソラマメの子葉）を粒度に応じて浸漬容器に注ぎ、異なる量の水に浸します。大豆ミートは水分を吸収すると、一般的に重量が1.5～2倍、体積が1.8～2.2倍に増加します。浸水の程度の判断：豆肉の表面の水分を拭き取り、花びらを割って、断面の中央に白い層があれば、水分含有量が適切なレベルに達していることを証明します。浸漬中に、タンパク質を含む可溶性成分がわずかに溶解し、個別に総合的に利用することができます。

2. 麹造り：豆肉を適度な時間浸した後、残った水を適時に排出するか、豆肉をすくい上げて水切りし、麹造り室に送ります。ただし、餡子の粒子が比較的大きいため、麹造りの時間を適宜長くする必要があります。麹造りの一般的な換気時間は2日間です。麹室の温度調整には特に注意し、「乾燥肌」を予防する必要があります。必要に応じて、麹の表面にマットを敷くこともできます。種麹の配合量は0.15～0.3％です。

3. 醪を作る：醪を発酵容器に入れ、表面を平らにならし、軽く押し固めます。製品温度が約40℃に上昇したら、18〜20℃の塩水をゆっくりと醪に注入します。使用する塩水の量は、豆肉原料の約1倍です。塩水は60℃に加熱できるとさらに良いです。最後に封塩を加えて温度を45℃前後に保ち、発酵または屋外で熟成させます。これにより香りが強くなり、風味も良くなります。