大根の産地はどこがいい？全国的に有名な3大産地

わが国では大根の歴史が長く、全国各地で栽培されています。その中でも、貴州省の威寧大根、濰坊大根、浙江省の大根の3地域は、全国的に有名な高品質の大根の産地です。

大根は適応力が強く、成長が早く、収穫量も多く、わが国の多くの地域で栽培されています。厳選した大根の産地です。

（１）貴州ワインニン大根

威寧大根は中国の国家地理的表示製品であり、非常に有名です。大根の肉質の根は長い円筒形で、大きく、皮が薄く、滑らかできれいです。大根の肉は真っ白で、しっかりとした新鮮な味があります。後味はさっぱりとして柔らかく、残留物がなく、後味は甘いです。威寧市は亜熱帯モンスーン気候で四季がはっきりしており、春は暖かく、雨と暑さが同時に訪れるため、大根の栽培に適しており、特に地元産の麻荘大根と抽だいに強い長大根は品質が非常に高い。

（２）濰坊産大根

濰坊地区は気候条件が優れ、水や肥料の条件も良く、地元の砂質土壌は大根の生育と栽培に非常に適しています。丁寧に栽培した結果、この地域の大根は他の地域で生産される大根よりも明らかに優れており、特に「如皋大根」は世界中で有名です。如皋の最高の白大根は、如城新民、東城、大明で生産される「賽雪利」ブランドの白大根です。現在、彼らは「アヒルの卵の頭」のような形をしていて、根が細く、100日で収穫できる、地元の特徴のある白大根を栽培しています。皮は薄く、果肉は柔らかくてジューシーで、甘くて辛くなく、リグニンが少なく、噛みごたえがあり、残留物がありません。「柔らかくて甘くてサクサク」として有名です。一部の健康専門家は、「煙台リンゴや莱陽梨は渭県大根の皮に及ばない」とさえ考えています。

（３）浙江産大根

浙江省で最も有名なのは永康大根です。優れた自然環境と肥沃な土壌により、大根栽培の歴史は非常に長く、1000年も遡ります。永康産大根は皮が薄く、肉質が細かく、果汁が豊富で、甘みがあり、シャキシャキとした食感と旨みが特徴で、果物のように生で食べることもできます。

1. 外観を見て、大きさが均一で根の形が丸いものを選びます。

2. 大根の葉を見てください。葉が新鮮で、黄色や腐った葉がなく、芽が出ていない白い大根を選びます。大根を貯蔵する過程で、根の先端が芽を出して成長することがあり、これを抽だいといいます。大根が芽を出した後、肉質の根の栄養分が苔に移されるため、大根の栄養分が減少し、大根が空洞になり、肉質が粗く古くなり、味が悪くなります。

3. 皮を見る：皮が滑らかで皮の色が正常な大根を選びます。一般的に、皮が滑らかな大根は肉質が良い傾向にあります。皮に油っぽさがあったり、半透明の斑点があったりする場合は、新鮮ではないだけでなく、冷凍大根である可能性もあります（極度に冷凍された大根は解凍後に皮と肉が分離するため、非常に簡単に見分けることができます）、基本的に食用価値を失っています。

4. ひび割れや枝分かれがないか確認する: 大根のひび割れや枝分かれは、生育不良と発育不良が原因です。このような大根は見た目が悪いだけでなく、食用としての品質も悪くなります。ひび割れのある大根は保存にも適していません。

5. サイズを確認する: 大きな大根ではなく、中～小さめのサイズが最適です。この種類の大根の肉質は比較的密度が高く、肉厚で、調理すると粉っぽく柔らかく粘り気があり、味も良いです。

6. 重さを量る：比重が高く、手に持ったときに重く感じるほど重い大根を選びます。このポイントをマスターすれば、中身が空洞になっている大根や、菊花のハートのような形の果肉になっている大根など、中身が空洞になっている大根を買わなくて済みます。

大根は昔から人々に病気を治す聖なる産物とみなされてきました。また、「青大根を水で煮るとガンに効く」という言い伝えもあります。大根を食べていれば病気にならないようです。実際、大根は「健康食品」と言えますが、ここで言う「健康」とは、大根が病気を治すという意味ではなく、大根は糖分や脂肪分が少なく、現代人が不足しがちなビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素を補うことができるという意味です。

1.大根の根と葉を取り除き、きれいに洗って半分に切り、きれいな瓶に入れ、粗塩と水を加え、大根の表面が水に浸る程度に漬け、1か月間漬けておくと大根の漬物が完成します。

2. 大根を太めの千切りにして天日干しします。

3. 漬け大根のマリネ液から汚れと泡を取り除き、大きな鍋にそっと注ぎ（鍋の底に残ったものは捨てない）、コショウとスターアニスを加え、マリネ液が赤くなるまで煮て、火から下ろして冷まします。

4. 大根を瓶に戻し、マリネ液を注ぎ、均一に混ぜます。瓶に2日間置いておくと、干し大根は再び柔らかくなります。乾燥しすぎている場合は、マリネ液を加えて干し大根に水分を与えます。