豆乳が沸騰しているかどうかはどうやって判断するのでしょうか？ 偽沸騰後、豆乳は何分間保存すればよいのでしょうか？

豆乳を煮るときに、偽沸騰現象が起こることがあります。この場合、豆乳が煮えたかどうかをどのように判断すればよいでしょうか？豆乳は沸騰後どのくらい煮沸すればいいですか？

1. 未調理の豆乳の泡はより大きく、より透明です。煮た豆乳の泡は比較的小さいです。

2. 匂いがします。一般的に、加熱した豆乳の方が香りが強くなります。調理されていない豆乳は生の大豆の味がします。

豆乳を偽沸騰させるのにどれくらい時間がかかりますか？約5〜10分かかります。偽沸騰現象に惑わされないでください。偽沸騰した豆乳を飲むと、嘔吐、腹痛、下痢などの中毒反応を引き起こす可能性があります。したがって、豆乳を調理する人は健康のために急がないようにすることをお勧めします。

生の豆乳を飲むと中毒を引き起こす可能性があります。

生の豆乳にはサポニンやトリプシンインヒビターなどの有害物質が含まれているため、加熱せずに飲むと吐き気、嘔吐、下痢などの中毒症状を引き起こす可能性があります。豆乳は沸騰させるだけでなく、調理中にも蓋を開けなければなりません。蓋を開けることでのみ、豆乳に含まれる有害物質が水蒸気とともに蒸発するからです。

豆乳中毒を防ぐ基本的な方法は、豆乳を飲む前に十分に沸騰させることです。それをあなたに思い出させる必要があります。豆乳を一定の温度まで加熱すると、豆乳が泡立ち始めます。豆乳はまだ沸騰していません。火を適度に弱めて、泡が消えて豆乳が沸騰するまで加熱を続けます。その後、5〜10分間加熱を続けます。この方法では豆乳は完全に加熱されるため、飲んでも中毒にはなりません。

豆乳が沸騰している場合は、そのまま加熱を続けます。

豆乳の「偽沸騰」は、豆乳に含まれるサポニンという物質によって引き起こされます。サポニンは高温で煮沸すると破壊され、中毒を引き起こすことはありません。しかし、豆乳を80℃～90℃に加熱すると、熱によりサポニンが膨張し、大量の泡が発生します。沸騰したと勘違いして加熱をやめてしまうと、豆乳に大量のサポニンが含まれてしまいます。適量のサポニンは抗老化作用や抗疲労作用がありますが、サポニンは溶血作用もあり、胃腸粘膜を刺激して吐き気、嘔吐、腹部膨満、めまいなどの中毒症状を引き起こすことがあります。重篤な場合には脱水症状や電解質異常を引き起こすこともあります。