黒米の真贋を見分けるには？黒米の選び方

黒米は色が美しく、形もほっそりとしていて、とても美しいです。また、黒米の栄養価も低くなく、老若男女問わず愛されています。しかし、市場に出回っている黒米はすべて本物でしょうか？黒米が染色されているかどうかの見分け方

1. 色を見てください。黒米は色が均一で、黒すぎず白すぎず、均一です。黒米は一粒一粒が均一に黒いです。黒米の中に白米が混じっていたり、黒米の粒が不均一に黒くなっていたりする場合は偽物の可能性があります。

2. 色をこすり落とします。黒米の場合は色が天然のものなので、こすり落とすことはできません。黒米を手のひらにのせて、強くこすってみて、黒い物質が手のひらに付着していないか確認してください。付着していたら購入しないでください。

3. 黒米の皮をつまんでみます。実際につまむと、皮にひびが入っているのがわかります。つまんでみて粉が出るものは品質の悪い黒米です。

4. 黒米を砕いて、黒玉の内部が何色か確認します。良質の黒米は芯が乳白色ですが、普通の米は透明です。内面が邪悪であれば、その人は劣った性質の人です。

5. 水に浸し​​ます。購入した場合は、冷水に浸して水が黒くなるかどうかを確認します。黒く変色した場合は品質が劣ります。一般的に、水が濁っていたり、赤や紫色に見えたりする場合は水質が悪いと言えます。

6. 黒米に白酢を一滴垂らし、黒米の色が変わるかどうか確認します。通常の黒米の場合は赤くなります。粗悪な黒米であれば色の変化は見られません。色が変わる理由は、黒米にはアントシアニンが豊富に含まれており、酸性の酢に触れると赤く変色するからです。

7. 食用アルカリを加える: 黒米に含まれるアントシアニンはアルカリ物質と接触すると青色に変わります。お皿やボウルに適量の黒米を入れ、適量の水を加え、小さじ1杯の重曹を加えてかき混ぜると、水の色が青に変わります。

8. 外観を観察し、黒米の尾に小さな白い斑点があるかどうかを注意深く観察します。本物の黒米の尾、つまり茎には小さな白い斑点があります。染色後、小さな白い斑点は偽の黒米に染色され、本物の黒米の表面には米の溝があります。

9. 高品質の黒米をじっくり嗅いで味わってみると、純粋な香りがすることがわかります。染色された黒米は化学処理された後、刺激的な味がします。口に入れてゆっくり噛んでみてください。本物の黒米は甘い味がしますが、染色された黒米は臭いがあります。

1. 見る：黒米の色と外観を見ます。一般的に黒米は光沢があり、米粒の大きさが均一で、割れ米や割れ米（米粒にヒビが入っている）が非常に少なく、虫がつかず、不純物も含まれていません。粗悪で低品質の黒米は色がくすんでいて、粒の大きさが不均一で、ふっくら感に乏しく、割れた粒が多く、虫が入り、塊があります。染色された黒米の場合、黒米の黒色は皮層に集中しており、胚乳はまだ白いため、消費者は米粒の外側の皮層を削り取って、米粒が白いかどうかを観察することができます。白くない場合は、人工的に染色された黒米である可能性が高いです。

2. 匂い：黒米の匂いを嗅ぎます。黒米を少量手に取り、熱い息を吹きかけて、すぐに匂いを嗅いでみてください。高品質の黒米は、通常の新鮮な香りがあり、他の臭いはありません。少しでも異臭がしたり、カビ臭、酸っぱい臭い、腐った臭い、異常な臭いがする黒米は、品質の低い粗悪な黒米です。

3. 味わう：黒米を味わいます。黒米を少量口に入れてゆっくり噛んだり、すりつぶして味見したりしても良いでしょう。良質の黒米は味も良く、ほんのり甘みがあり、独特の匂いもありません。味がなかったり、臭いが少ししたり、酸味や苦味、その他の異味がある黒米は品質が悪いです。

フェード。黒米が色を失うのは正常です。黒米は見た目が黒く、表層に水溶性色素、つまりアントシアニンが含まれています。アントシアニンは水に触れると水中に溶けて水の色を変えます。黒米は洗米の過程で色が落ちます。黒米の表面は黒いですが、米の芯は白いです。洗米の過程で黒米の外側の層が傷つき、米の芯の白い部分が露出しますが、これも正常な現象です。

黒米は水に入れると色が落ちるのは普通のことです。天然黒米の表面には水溶性色素があり、水に浸すとある程度は褪色しますが、人工的に染色されている可能性も否定できません。変色だけで黒米の真贋や品質を判別するのは確実ではありません。天然黒米と染色黒米は肉眼では判別が難しく、水に浸して初めて判別できます。それだけでなく、染色黒米は天然黒米よりも炊きやすいです。天然黒米は炊きやすくなるまで長時間浸す必要がありますが、染色黒米は炊きやすいです。