醤油の泡は多すぎるとダメ？良い醤油の泡と悪い醤油の泡の比較表

醤油は中国のキッチンになくてはならないものです。醤油は豊かで多様な料理を作ることができます。冷菜でも煮物でも、醤油は優れた役割を果たします。醤油の発明は素晴らしいです。今、No.5ウェブサイトの編集者が醤油の泡がいかに素晴らしいかをお見せします。

それは泡の大きさと消えやすさによります。醤油瓶を振ると、高級醤油の泡は均一で消えにくいです。しかし、粗悪な醤油やブレンド醤油の泡は大きさが不均一です。瓶を振るのをやめると、泡はすぐに消えます。

通常の醸造醤油は泡が多く、無塩の固形物が多く含まれており、品質が良い醤油であることを意味します。醤油に含まれるアミノ酸、ペプチド、ポリペプチド、還元糖などは一定の粘度を持っています。泡立ちが多く、粘度が高く、固形分が多いのが特徴です。醤油に増粘剤を加えると、醤油がべたべたして泡立ち、良くありません。

1. まず色を見てください。高品質の醤油は赤褐色、黄褐色、光沢があり、黒色です。高品質の醤油瓶の底には沈殿物があってはなりません。同時に、着色力の違いにより、醤油は薄口醤油と濃口醤油に分けられます。次に、ラベルを見てください。醤油は一般的に特級、一級、二級、三級の4等級に分けられます。これはアミノ酸窒素の含有量に基づいています。含有量が多いほど、味が良くなります。

2. ラベルに醤油が食卓用か調理用か記載されているかどうかにも注意が必要です。両者の衛生指標は異なります。冷製醤油は卓上醤油とも呼ばれ、そのまま食べることができますが、調理用醤油には比較的多くの細菌が含まれており、調理にしか使用できません。

3. 醤油のパッケージには「低塩固形」や「高塩希釈」と表示されているものがあります。このラベルは醤油の塩辛さとは関係なく、醤油醸造工程の違いを示しているだけです。 「低塩固形発酵」では大豆とふすまを原料とし、「高塩希釈発酵」では大豆と小麦を原料とします。職人の技の違いにより、前者の色は後者よりも濃く、後者のソースの香りは前者よりも比較的強いです。

4. 醤油を振ってみれば、醤油の良し悪しがわかります。上質な醤油は振ると泡がたくさん出て、なかなか散らばりません。瓶の口にくっつけて匂いを嗅ぐこともできます。良い醤油は醤油の風味が強く、味も美味しく、塩加減も程よく、独特の匂いもありません。低品質の醤油を振ると、少量の泡しか発生せず、泡は簡単に分散し、キャラメルのような香りがします。

1. 細菌感染を防ぐために、生の醤油は食べないようにし、加熱に注意してください。

2. 伝統的な方法で醸造された醤油を摂取してください。人工的にブレンドされた醤油には多くの複雑な化学成分が含まれており、体の機能に損傷を与える可能性があります。

3. 醤油はカビが生えやすいので、低温で乾燥した場所に保管してください。カビが生えたり腐ったりした醤油は食べないでください。