蓮の茎ってレンコンのどの部分？蓮の茎を美味しく食べるには？

今の季節は蓮の茎が食べ頃です。蓮の茎を買うたびに、“ダイエットに成功した”蓮根によく似ていると感じます。では、蓮根のどの部分が蓮の茎なのでしょうか？蓮の茎を美味しく調理するにはどうすればいいでしょうか？

蓮の茎は蓮の根の相同器官です。平たく言えば、蓮の根の若い部分です。蓮の茎が成長すると、蓮の根になります。蓮の茎の色は一般的に白、黄色、ピンク黄色です。夏の雨上がりに摘むのが最適です。蓮の茎はタンパク質が豊富で、池の泥に密封して低温で保存することで保存できます。

作り方1：スパイシーなレンコンの揚げ物

以下の材料を用意します：レンコン500グラム、赤ピーマン2個、生姜1片、ニンニク5片、ネギ1本、塩小さじ1杯

具体的な手順は次のとおりです。蓮の茎をきれいにした後、皮を軽くこすり、後で使用するために斜めに切ります。ピーマンを斜めに切り、生姜とニンニクをスライスし、フライパンに油を熱し、生姜とニンニクのスライスを加えて、香りが出るまで弱火で炒めます。次に蓮の茎を加え、強火で均等に炒め、ボウルの半分の水を注ぎ、鍋に蓋をして強火で2分間煮ます。蓋を外した後、塩小さじ1を加え、ピーマンを加え、ピーマンが調理されるまで均等に炒めて、お召し上がりください。

方法2：蓮の茎の唐辛子漬け

以下の材料を用意します：レンコン500グラム、野生の唐辛子20個、糸唐辛子1個、キビ唐辛子2個、白酢大さじ2杯、沸騰したお湯、塩

具体的な手順は次のとおりです。山椒を細切りにし、糸唐辛子を輪切りにし、キビ唐辛子を細切りにし、レンコンの皮を軽く削ぎ、鍋に水を入れて沸騰させ、食用油小さじ1を加え、レンコンを注いで湯通しし、茹で上がったら取り出し、冷水ですすいでから取り出して水を切り、保存箱に移し、塩小さじ1を加え、山椒20個を加え、適量の山椒水を注ぎ、糸唐辛子を加え、キビ唐辛子を加え、白酢大さじ2を加え、よくかき混ぜ、蓋をして5時間以上冷蔵します。

方法3：酸辣なレンコンの揚げ物

以下の材料を用意します：レンコン500グラム、乾燥唐辛子5本、エシャロット1個、塩小さじ1杯、醤油大さじ1杯、白酢大さじ1杯

具体的な手順は次のとおりです。乾燥唐辛子を切り、蓮の茎の皮をそっと削ぎ、細かく切り、フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子を加えて弱火で辛くなるまで炒め、次に蓮の茎を注ぎ、強火で50％火が通るまで炒め、塩小さじ1、薄口醤油大さじ1、白酢大さじ1を加えて火が通るまで炒め、最後にネギの節を加えて均等に炒めてお召し上がりください。

作り方4：レンコンのピリ辛炒め

以下の材料を用意します：レンコン500g、唐辛子5本、ニンニク3片、塩小さじ1、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1

具体的な手順は次のとおりです。唐辛子を細切りにし、ニンニクを平らに切ってみじん切りにし、レンコンの皮を軽く削ぎ落とし、斜めに切ります。次に、フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、レンコンを注ぎ、強火で均等に炒め、塩小さじ1、薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1を加え、火が通るまで炒め続けてからお召し上がりください。

方法5：キャセロールのレンコン

以下の材料を用意します：レンコン400グラム、豚肉50グラム、唐辛子1本、赤唐辛子1本、塩小さじ1、醤油小さじ1、ニンニク1片、植物油少々、エシャロット2個

具体的な手順は次のとおりです。蓮の茎の皮を軽くむき、洗って斜めに薄く切り、緑と赤のピーマンをさいの目切りにし、ニンニクをスライスし、肉を細かく切って脇に置きます。フライパンに油を熱し、最初に肉を入れて色が変わるまで炒め、蓮の茎を加えて一緒に炒め、適量の塩と醤油を加えて味付けし、色を調節し、均等に炒め、キャセロールを加熱し、揚げた蓮の茎をキャセロールに移し、弱火でさらに1分加熱します。

皮をむく必要はありません。

レンコンは、レンコンの柔らかい茎です。皮は非常に薄く、とてもシャキシャキして柔らかい味がします。消費には影響しませんが、味を高めることができます。また、レンコンの皮にはビタミン、食物繊維、微量元素などの栄養素が豊富に含まれています。皮をむくと無駄になり、レンコンの栄養価に影響を与えます。したがって、レンコンを食べるときに皮をむく必要は通常ありません。ただし、レンコンの皮には泥や細菌が付着しているので、食べる前には必ず皮をきれいに洗ってください。

レンコンの茎は、レンコンがまだ形を成していないときのものです。蓮の茎は甘みがあり、性質は清涼性です。熱を清めて咳を鎮め、瘀血を取り除き、血を冷やし、腸と肺を潤し、体液を生成し、滋養強壮や下痢止めなどの効果があります。睡眠不足、考えすぎ、目や口が乾燥している人に最適です。蓮の茎には鉄分が非常に多く含まれており、鉄欠乏性貧血の緩和に非常に優れた治療効果があります。また、食物繊維やビタミンC、ビタミンKも豊富に含まれており、糖尿病、肝臓病、便秘などの病気に優れた治療効果があり、血管を収縮させて出血を止める効果もあります。