乾麺の選び方 乾麺購入のコツ

麺類は北から南まで、人々に愛される主食です。麺類は調理が簡単で栄養価も高く、多くの人が美味しい麺類を作ることができます。乾麺はインスタントラーメンの一種です。No.5ウェブサイトの編集者が乾麺の選び方を紹介します。

麺は中国で生まれ、4,000年以上の歴史があります。麺は今日まで進化を続け、製麺方法や味付けの違いにより、中国全土で何千種類もの麺が生まれ、全国に広まっています。しかし、インスタントラーメンには、おなじみのインスタントラーメンの他に、乾麺、手延べ麺、乾麺、バタフライ麺の4つの一般的なカテゴリがあります。インスタントラーメンの種類によって味がまったく異なるため、選択する際には区別する必要があります。

（１）麺類

乾麺は、髪の毛のように細く、白く、光沢があり、丈夫で、長期間保存して調理できる手作り麺の一種です。丸くて細いものや、幅が広く平らなものなどがあります。乾麺は、味が良く、便利で、価格が安く、保存が簡単なため、昔から人々に愛されている主要なパスタ食品の 1 つです。現在、卵麺、雑穀麺、子供用栄養麺など、市場に出回る麺の種類はどんどん増えています。これらの麺には、便利で早いという共通点があります。鍋から熱い麺を数分で出すことができるので、忙しい生活を送る人々に最適です。

（２）手作りラーメン

手打ち麺とは、生地を純粋に手でこねて作った麺をインスタントラーメンにしたものです。手作りラーメンの麺作りには、生地が乾燥しないようにこねること、麺を均等に振ること、麺が均一で丸いことなど、高度な技術が必要です。厳格な手作業の要件の下でのみ、より良い味の手作りラーメンを生産することができます。ラーメンの麺は、さまざまな味や嗜好に応じて、細麺、中空麺、龍ひげ麺、平麺など、さまざまな形や種類に作ることができます。一般的に手作りラーメンは美味しいのですが、賞味期限が短いため長期保存には適していません。

（３）バタフライヌードル

バタフライヌードルもインスタントラーメンの一種で、美味しいだけでなく、とても装飾的です。バタフライヌードルには2種類あります。1つはイタリアのパスタで、材料は同じですが、形は弓に似ています。もう一つの種類の蝶麺は、上海、江蘇省、長江沿いの地域で高い評価を得ており、有名な中国の軽食であり、安徽料理シリーズに属しています。バタフライ麺は、側面が細く柔らかく、中央が太いという食感です。麺の形状により、ソースを吸い込みやすく、さまざまな麺ソースと一緒に食べるのに適しています。

（4）乾麺

乾麺はスープが不要で、ソースを加えて混ぜるだけです。通常、油、塩、ゴマペースト、ゴマ油、エシャロット、ニンニク、塩水、薄口醤油、その他の副原料を混ぜて作られます。色は黄色で油っぽく、味は美味しいです。乾麺はカロリーが高いので、空腹時のエネルギー補給や、体に必要なエネルギーを素早く補給できる朝食に最適です。

まとめ：購入時には、それぞれのインスタントラーメンの特徴に合わせてニーズに合わせることができます。乾麺は食べやすく、手頃な価格で、特にサラリーマンに適しています。手作りのラーメンは味が一番ですが、できるだけ早く食べる必要があるため、毎回少量を購入してください。バタフライ麺は味が良く、見た目も美しく、さまざまなソースが好きな人はバタフライ麺と一緒に食べることができます。また、子供にも非常に適しています。乾麺はカロリーが高く、エネルギー補給に適しており、朝食に購入するのも良い選択です。

麺作りの魂は原料の小麦粉です。良質の小麦粉から作られた麺だけが、良い味と風味を保証できます。小麦粉の種類によって麺の栄養価が決まります。したがって、インスタントラーメンを選ぶ際には、麺に適した原料の小麦粉を選ぶことが最も重要です。

（１）全粒粉

全粒穀物をもっと摂取し、バランスの取れた食事を摂るべきであることは誰もが知っています。メーカーによっては、麺を作る際に粗粒度の小麦粉を一定の割合で加えて粗粒度麺を作るところもあります。粗粒小麦粉には添加物が一切含まれておらず、小麦とふすまから直接作られています。小麦ふすま由来の粗繊維が含まれており、天然で健康的、栄養価の高い原料です。この小麦粉で作った麺は風味が豊かで栄養価も高くなります。もちろん、購入する際にも粗粒粉の含有量に注目してください。含有量が多いほど、栄養価が高くなります。

（２）小麦粉

市販されているインスタントラーメンのほとんどは小麦粉から作られています。小麦粉は、私たちの家庭で最も一般的に使用されている白い小麦粉です。この小麦粉は、小麦のふすまを取り除いて挽いて作られます。純粋な小麦粉から作られた麺は味は良いですが、栄養価は低くなります。しかし、あるインスタントラーメンが小麦粉をベースに卵やその他の材料を加えると、味と栄養価がよりバランスが取れ、非常に良い選択になります。

（３）野菜パウダー

卵入りインスタントラーメンのほか、野菜麺も各種取り揃えております。このタイプの麺は小麦粉に少量の野菜粉末を加えて作られます。ほうれん草、にんじん、きのこ、トマトなど、ジュースにしたり、こねたり、乾燥させたりといった製造工程を経ると、野菜に含まれるビタミン栄養素はほとんど失われます。果物と野菜の味と少量の栄養だけが残ります。そのため、このタイプの麺は高品質の栄養麺とは言えませんが、味はある程度向上します。

まとめ：購入する際に、栄養価と味の2つの主要な要素を参照することができます。栄養価の観点から：粗粒粉麺>野菜粉麺>小麦粉麺。味の観点から：野菜粉麺>小麦粉麺>粗粒粉麺。そのため、一般的には全粒粉麺や植物粉麺が私たちが最初に検討する高品質の麺材料ですが、小麦粉に卵などの材料を加えると、味と栄養価がよりバランスが取れ、これも非常に良い選択です。

麺類の栄養価と健康性は、小麦粉の種類だけでなく、麺自体の製造工程にも左右されます。麺の味を決めるだけでなく、麺の健康性にも影響します。麺類は、乾燥方法によって、揚げ麺、熱乾燥麺、少し膨らませた麺の3種類に分けられます。

（１）焼きそば

このタイプのパンケーキは、麺を揚げて水分を素早く乾燥させて作られるため、最も効率的なパンケーキの作り方です。さらに、この種類のパンは細菌が繁殖せず、保存期間が長くなります。しかし、麺を揚げると、麺の中の水分が蒸気となって逃げてしまい、多くの空洞が残り、その空洞に油が入り込んで定着してしまうのです。そのため、肥満傾向の人や胃の弱い人は頻繁に食べない方が良いでしょう。

（２）温かい乾麺

熱乾麺は蒸した麺に熱風を吹き込むことで作られ、通常30分から1時間で麺の水分量を10％程度まで減らすことができます。水分量が焼きそばよりもかなり多いので、麺の食感はきめ細かくなり、味も焼きそばよりも柔らかくなりますが、麺の風味は強くありません。

（３）マイクロパフ麺

このタイプの麺パンケーキは、麺の水分含有量を 8% 未満に減らす膨化プロセスを使用して作られています。さらに、この種類の麺はグルテンが豊富で風味が強いため、香りのよいスープとの組み合わせに特に適しています。

まとめ：栄養価と風味の面では、マイクロパフ製法で作られた麺が好まれます。このタイプの麺の最大の特徴は、柔らかくも硬くもなく、軽くつまむと簡単に識別できることです。より柔らかい食感の麺がお好みの場合は、最も柔らかい食感の熱乾麺を選択することもできます。焼きそばはより経済的ですが、長時間食べると消化不良を起こしやすいため、頻繁に購入することはお勧めしません。

1. 外観：良質の麺は、麺がしっかりと詰まっており、両端がきちんと整っており、垂直に持ち上げても切れません。

2. 匂い：麺を数本引き抜くか、麺の端の匂いを嗅いでみてください。小麦粉の芳香があり、かび臭い匂いや酸っぱい匂い、異臭がない場合は、麺は良いということです。

3. 麺の強度をテストします。麺の両端を手でつまんで軽く曲げます。良質の麺の曲率は 5 cm 以上である必要があります。