お米の品質の見分け方は？香り高く、柔らかく、もちもちのご飯を選ぶ4つの方法

米の主成分はデンプンで、炭水化物の主な供給源です。中国人、特に南部の人々は米を食べるのが大好きです。彼らは体の機能を維持するために毎日米を食べなければなりません。米はまた、非常に甘い味の主食です。今、No.5ウェブサイトの編集者は、米の品質を識別する方法を紹介します。

（１）硬度

米粒の硬さはタンパク質の含有量によって決まり、硬い米ほどタンパク質含有量が多くなり、透明度も高くなります。一般的に、新米は古米よりも硬く、水分含有量の少ない米は水分含有量の多い米よりも硬く、晩生のインディカ米（ジャポニカ米）は早生のインディカ米（ジャポニカ米）よりも硬いです。

（２）白いお腹を見て

米の腹には、白く不透明な斑点が見られることがあります。米粒の中心にある白い斑点は「心白」、外側の腹にある白い斑点は「外白」と呼ばれます。米の腹の白い部分にはタンパク質が少なく、でんぷんが多く含まれています。一般的に、水分含有量が高すぎたり、収穫後に実が熟していなかったり、十分に成熟していない米粒は、腹白が大きくなります。

（３）ウエストに注目

乾燥工程中の急激な加熱により米粒が破裂し、米粒の内外のバランスが崩れます。ポンペイは食べると外側は腐っていて、内側は生の状態なので栄養価は低下します。そのため、お米を選ぶときは、米粒の表面を注意深く観察する必要があります。米粒に1つ以上の横方向のひび割れが現れている場合は、お米が破裂していることを意味します。

（４）黄色い粒を見てください

米粒が黄色くなるのは、米に含まれる特定の栄養素が特定の条件下で化学反応を起こすため、または米粒内の微生物によって引き起こされます。これらの黄色い粒は香りも味も悪いので、購入するときは黄色い粒の米の量に注意する必要があります。

1. ビニール袋に入れて保管する

毒性のないビニール袋をいくつか選び、2つを合わせて後で使用するために保管します。乾燥した米を二重の袋に入れます。梱包後、袋の中に残っている空気を絞り出し、ロープでしっかりと袋を結び、袋の中の米を外部環境から隔離します。そうすることで、米を長期間新鮮に保つことができます。

2袋シリンダーセット、時間指定保存方式

上等なお米が乾燥したら、米袋に入れて袋をしっかりと縛り、米びつに入れて、米びつを乾燥した風通しの良い場所に保管してください。夏場は気温が上昇し、袋やびんの真ん中にあるお米はカビが生えやすく、劣化しやすくなります。そのため、米は10日ごとに袋から取り出し、換気、除湿、冷却を行ってから再び保管する必要があります。

3. 木灰や生石灰の吸湿法による保管

新鮮で清潔な木灰または生石灰を白い布で包み、米びつの底に置きます。次に、乾燥した米をびんに入れ、びんをしっかりと蓋をして、涼しく乾燥した場所に保管します。

4. 昆布を使って穀物を保存するのは非常に効果的です

昆布には強い吸湿性、殺菌性、殺虫性があります。米100斤に対して乾燥昆布1斤を加えると、1週間後には米の水分の30％を吸収し、イネダニや蛾などの害虫を殺し、カビの量も大幅に減少します。昆布を取り出して乾燥させると、20回以上再利用できます。他の穀物もこの方法で保存すれば、2年後も穀物の品質と色は変わらず、昆布もまだ食べられます。これは、汚染や損傷、臭いのない穀物の保存に適した方法です。

5. 穀物の保存にはリトセア・クベバの種子を使用するのが最適である

漢方薬店に行って、ニレの種子（粉末）またはニレの種子油4gを購入します。乾燥した穀物を密封された瓶、ジャー、缶、または複合プラスチックバッグに入れ、ニレの種子粉末（または油）を開いたボトルに入れて穀物の表面に置きます。メインの穀物容器を約1週間密封し、その後空気を抜くために開け、小さなボトルを取り出して密封して保管します。この保管方法の最大の利点は、第一に穀物に含まれる深刻な発がん性物質であるアフラトキシンを除去できること、第二に穀物への虫の侵入を防げること、第三に湿気を防ぐことで穀物が腐敗したり劣化したりしにくくなることです。

6. 酒類保存法を活用する

晩春に、密閉容器に米を入れ、瓶に白ワインを2両入れて米の中央に埋めます。瓶の蓋を開けて米の表面を露出させ、容器を密閉します。白ワインから出るエタノールの匂いが殺菌作用があり、米に虫やカビがつくのを防ぎます。

できる。ご飯は炊いた後でも食べられますが、いつもより水を少なめにしてください。米を浸す水の量が少ないと、炊いたご飯は同じような味の白いお粥になります。

キログラムとトンはどちらも使えますが、使う場所が異なります。自宅で買う場合は、ジンまたはキログラムを使うことになります。しかし、米ベースであれば、もちろんトン単位で計測されます。なお、1000kg = 1トンとなります。