ワインは古ければ古いほど良いのでしょうか？ブドウの品質が味を決定します

誕生以来、赤ワインは徐々にライフスタイルとなり、情熱的なフランスは赤ワインにロマンチックなDNAを与えてきました。赤ワインは種類によってフルーツの香りや風味が異なり、初心者にとって赤ワイン選びは少し難しいものです。そこで今回は、No.5のウェブサイトの編集者が、赤ワインは古ければ古いほど良いのかをお教えします。

いいえ、赤ワインの年というのは、通常の収穫年を指します。年が経つにつれてワインがまろやかになるというわけではありません。その年の気候にも影響されます。年によっては気候が悪く、降雨量が多すぎるため、ブドウの成熟に影響が出ます。そのため、ヴィンテージが古くても赤ワインの品質は高くありません。年によっては日照量が十分でブドウの成熟度が高いため、生産される赤ワインは心地よい香りと優れた味わいを持ちます。見た目が非常に若い年であっても、希少な高品質のヴィンテージ赤ワインとなります。

1. ワインの90%は短期間で消費されるべきです。市場で販売されているワインのほとんどは、瓶詰め後2、3年以内に飲むのに適しているため、100元や200元のワインを買って、味や価値が向上するのを待って長期間保管する必要はありません。

2. 長期保存後も飲用に適したワインはわずか 10% です。 5年または10年後も飲用に適したワインはごくわずかで、その割合は約10%にすぎません。前提条件は、これらのワインを温度、湿度、光、音などの要素を制御した適切な環境で保管する必要があることです。

1. 冷蔵保存する

ワインの寿命を延ばす最も簡単な方法は、再びコルクを詰めて冷蔵庫に保管することです。残ったワインがしっかりと密封されていて、たくさん残っている場合は、冷蔵庫で 1 週間以上保存できます。コルクを元に戻せない場合は、ラップを使用してください。一般的に、この方法を使用すると、赤ワインは白ワインよりも長持ちします。次回飲む前にワインを取り出し、室温まで温めてから飲んでください。

2. 容器を交換する

小さなワインボトルをお持ちの場合は、飲み残したワインを小さなワインボトルに注ぎ、コルクで栓をすることで、ワインと空気の接触面積を減らし、酸化を抑えることができます。この方法は少し複雑ですが、交換した小さなワインボトルにワインを詰めて再密封すれば、良好な保存効果が得られます。この方法を使用する場合、残留汚れがワインを汚染するのを避けるために、小容量のワインボトルを洗浄する際に食器用洗剤などの洗剤を使用しないように注意することが重要です。

3. ボトルオープナーを使う

開封したワインのボトルを保存するのに役立つコルク抜きは、市場に数多く販売されています。たとえば、Coravin のコルク抜きを使用すると、ボトルを開けなくても、針でコルクを貫通してワインを取り出すことができます。

4. 真空法

真空装置を使用してワインボトルから酸素を除去し、ボトルを密封します。ただし、この方法はワインの泡が失われるため、スパークリングワインには適していません。真空ポンプなどの一般的な真空装置は、スーパーマーケットやワインショップで購入できます。

5. カバー方法

専門のツールを使用して、ワインボトルに窒素やアルゴンなどの不活性ガスを注入し、ワインと空気の間に保護層を形成して、ワインを酸化から守ります。

1. ワインが茶色くなり始める

ワインは空気と長時間接触すると酸化しやすく、変色しやすくなります。ワインの色が茶色になっている場合は、ワインが劣化している可能性がありますが、赤ワインの中には茶色がかったものもあるため、ワイン自体の色を覚えておく必要があります。そうすれば、正しい判断を下すのに役立ちます。

2. ワインが濁る

ワインの濁りの問題を軽視してはいけません。ワインが濁るのは、濾過工程を経ていないことが原因の場合もあれば、さまざまな小さな事故が起こった場合もあります。ボトルを開けるときは、ワインが濾過されているかどうかを確認する必要があります。濾過したワインの場合、一定期間放置した後に濁ってしまう場合は、酸化が原因となっている可能性が高いです。酸化が強すぎるとワインの品質も変化します。したがって、ワインの安全性を確保するようにしてください。赤ワインの保管プロセスは非常に重要です。

3. スパークリングワインではないが、泡がたくさんある

多くの専門家は、スティルワインに泡がたくさん出ている場合は、ワインが瓶内で二次発酵を経たことを意味すると言います。これは醸造技術の低さが原因の場合もありますが、ほとんどの場合、ボトルを開けてから時間が長すぎることが原因です。

4. ワインの匂いが変

食品が腐敗する原理と同様に、ワインも腐敗すると非常に不快な臭いを発します。特に、ワ​​インを開封後、長期間放置しておくと、ワイン自体の反応により、酢や腐ったリンゴの臭いに似た、鋭く不快な酸っぱい臭いがすることがあります。これは、ワインの液体が加熱されて酸化されると化学反応が起こり、酢酸やアセトアルデヒドなどの化学物質が生成されるためです。