苦いクルミは食べられる？良いクルミと悪いクルミの見分け方

長い間食べていなかったのでクルミを買ったのですが、口に入れたら苦い味がしました。食べられますか？良いクルミの選び方は？

クルミの実が苦くなる状況は一般的に 2 つあります。

一つはクルミの皮から生じる通常の苦味である。

もうひとつは、食品が不適切に保存され、腐敗したときに生じる苦味です。

苦味は正常：伝統的な中国医学では、クルミの皮には引き締めと収斂作用があると言われています。クルミの苦味はクルミの皮の茶色い部分から来るもので、正常です。 一般的には、新鮮なクルミの緑の皮を剥いた後、硬い殻を取り除き、核を水に浸し、核の表面にある黄色がかった内側の種皮を取り除きます。その結果できた白い核は、食べても苦味がありません。果皮を取り除かないと確かに苦味が出ますが、毒ではありませんのでご安心ください。

異常な苦味：

1. クルミの粒がカビが生えて苦くなります。クルミがカビが生えて腐ると毒素が生成され、クルミの粒が苦くなります。したがって、クルミの実が白くなかったり、少し黄色がかっていたり、少し辛い味がしたりする場合は、クルミが劣化していて食べられないことを意味します。

2. クルミの実は酸敗して苦くなります。クルミの実は不飽和脂肪を多く含んでいます。長期間保存したり、不適切な方法で保存したりすると、クルミの実は酸敗しやすくなり、苦味物質を発生することがあります。

1. クルミの色を見てください。皮が薄い黄色であれば最高です。白すぎる場合は、硫黄で燻製にされています。表面が黒い場合は、長期間保管されていたため、中の油が酸化して変性し、皮を突き抜けていることを意味します。

2. 触ってみると、沈みやすくなっています。手でこすってみて、細かい粉が残っている場合は、最初に浮かせていた可能性が高いです。

3. 匂い。本物のクルミはほのかに木の匂いがします。匂いがきつい場合は、過酸化水素に浸されている可能性がありますので注意してください。

4. 音を聞いてください。約 1 フィートの高さから硬い地面に投げて、音を聞いてください。果物は割れたピンポンボールのような音を立てます。

まず、ピーカンの粒が均一かどうか、しわが寄ったり変形したりしていないかどうか、色が一定かどうかを確認します。いくつかの違いは「油っぽい」可能性があります。ピーカンに明らかにいくつかの色が混ざっているのがわかる場合は、古い種子が混ざっている可能性があるため、注意する必要があります。 2 番目のステップは、匂いを嗅ぐことです。特に、ピーカンナッツをバラで買った場合は、まず匂いを嗅いで、ピーカンナッツの香りがあるかどうかを確認してください。一般的に、加工したばかりのピーカンナッツには、食欲をそそる香りがあります。もう一つは、味見してみることです。ピーカンナッツに詳しい人は、食べただけでそれが新しいピーカンナッツかどうかがわかります。ピーカンナッツをかじってみると、中の肉は丸く、肉は黄金色で、殻は薄く、かじりやすく、香りが強く、肉には「渋み」がありません。

1. 殺虫剤をスプレーし、密封ボトルに入れて冷蔵庫で凍らせます。1～2時間後には完成です。こうすることで、虫の卵の胞子まで殺すことができます。

2. 古いクルミの場合は、まず本物かどうかを確認してください。偽物のクルミの中には、製造工程で樹脂に空気が入り、成形後に表面に気泡が発生するものもあります。泡がはじけると、昆虫の目のような小さな目が現れます。

3. クルミを長期間保存し、適切に保存しないと、虫がつくことがあります。現在市場に出回っているクルミの中には、昨年の古い商品もあり、長期間保管されていたものもございます。しかし、彼らはクルミの保管には細心の注意を払っており、虫がつかないように乾燥した状態に保っています。

4. クルミの中に虫がいる場合、クルミは適切に保存されておらず、腐っている可能性があり、栄養価はほとんど残っていないことを意味します。食生活の健康の観点から、胃腸機能に影響を与えたり、身体の不快感を引き起こしたりしないように、これ以上食べないことが推奨されます。