エビペーストに弾力がないのはなぜですか？エビペーストが薄すぎる場合は、小麦粉を使用してもよいでしょうか？

外で売っているエビペーストはどうしても口に合わなくて、自分で作るしかないんです。テイクアウトのエビペーストは弾力があるようなので、自分で作ったものは弾力がないのはなぜでしょうか？エビペーストが水っぽすぎるからでしょうか？

まず、泥エビを準備する必要があります。他のエビは食感が固いですが、泥エビの方が美味しいです。また、食感がより柔らかいので、新鮮な生きたエビを購入するようにしてください。買ってきたエビを家で洗って、エビの筋を取り除きます。このステップは非常に重要です。そうしないと、エビが滑りやすくなり、魚臭くなり、味が悪くなります。エビの筋を取り除いた後、冷蔵庫に入れてエビが少し硬くなるまで約30分間冷凍します。冷凍エビは殻をむきやすいです。殻をむいたエビをボウルに入れて置いておきます。

包丁の背を使ってエビを潰し、包丁の背でゆっくりとペースト状に切り、卵白、生姜3枚、コショウ、塩を加え、最後に大さじ1杯の澱粉を加えます。

エビペーストをボウルに注ぎ、手で叩きます。こうすると、エビペーストの弾力が増します。エビペーストは、加工するとより柔らかく滑らかになります。この時点で、エビペーストをボール状に絞り、皿に盛り、刻んだネギを散らせば、手作りエビペーストの完成です。

まず、新鮮なエビ、料理用ワイン、卵白、コーンスターチ、塩、食用油などの材料を準備します。

作り方：

1. まず、準備した新鮮なエビをきれいに洗い、きれいな水に15分間浸します。その後、エビの筋、殻、頭を取り除き、エビの身だけを残して容器に入れます。

2. エビの身に適量の料理酒と水を加え、10分間浸した後、取り出して置いておきます。

3. 漬け込んだエビの身をペースト状に潰し、卵白、コーンスターチ、塩を加えてよく混ぜます。その後、エビのペーストを皿に入れて平らにし、冷蔵庫で1時間冷やします。

4. 時間が来たら、スプーンを使ってエビペーストをボール状に丸め、鍋に入れて火が通るまで煮ます。シェフはこう明かした。「多くの人が間違いを犯すので、滑らかで柔らかくならないのも当然です！」

卵白を加えると、エビの身とエビペーストの粘り気が増し、ボール状に丸めることができ、茹でても崩れにくくなります。デンプンを加えると粘度が増し、コンパクトなボール状に丸めることができます。注意点は、片栗粉を入れすぎると歯ごたえがなくなるので、上に押し上げ、卵白を入れすぎないことです。

1. 痛風、高尿酸血症、関節炎を患っている痛風患者は、魚介類を食べてはいけません。魚介類にはプリンが多く含まれており、関節に尿酸結晶が沈着しやすく、症状を悪化させる可能性があるからです。

2. アレルギーのある人は、特定のアレルゲンの摂取を避ける以外に魚介類アレルギーを予防する良い方法はないので、魚介類を注意して食べる必要があります。ヒスタミンを多く含む赤身の魚もあまり食べないようにしてください。

3. 甲状腺機能亢進症の人は、ヨウ素が多く含まれていて症状を悪化させる可能性があるため、食べる量を減らす必要があります。

4. 冷たい食べ物を食べた後に下痢や胃腸の過敏症を起こしやすい人は、腹痛や下痢を避けるために食べる量を減らす必要があります。

5. 喘息患者。喉頭および気管のけいれんを刺激します。