黒カビには保存期間がありますか？黒カビの保存期間はどのくらいですか？

家の掃除をしていたら、黒きくらげの袋が見つかりました。いつ作られたものかは分かりませんが、ビニール袋に入っていました。いつから保存されているのかわからないこの黒きくらげの袋は、賞味期限が切れているのでしょうか？

キノコには保存期間があります。乾燥キノコの保存期間は一般的に約18ヶ月です。キノコの適切な保存温度は0℃、相対湿度は95%以上である必要があります。ゼラチン質の食用キノコで、食感は柔らかく、粘り気や硬さがつきやすいため、カビや腐敗を防ぐために適時に換気する必要があります。

キノコの賞味期限は一般的に1～2年です。長期間保存せず、劣化していなければまだ食べられますが、劣化すると食べられなくなります。腐った黒キノコを食べると、下痢、腹痛、嘔吐などの中毒症状が起こりやすくなります。

黒きくらげが完全に乾燥していれば（国の基準では水分含有量が14％以下と定められている）、通常3～4年は腐らず、虫やネズミも寄り付きません。しかし、黒きくらげが湿った状態で密封されていたり、密封が不十分で湿気が戻ってしまうと、カビが生えたり虫食いになったりして食べられなくなってしまいます。もう一度匂いを嗅いでみてください。キクラゲ特有のキノコの香りがすれば問題ありません。カビ臭がして、穂先に白や緑、黒の毛（カビの菌糸）が生えている場合はカビが生えているので食べられません。

黒キクラゲの賞味期限は一般的に12ヶ月と書かれていますが、実際には3～4年は大丈夫です。湿気を避け、ビニール袋をしっかり密封しておけば、決して腐ることはなく、5～6年は保存可能です。

一般的に、乾物にはカビが生えやすいです。保管する際は、乾燥していて風通しがよく、涼しい場所に保管してください。直射日光を避け、破損を防ぐために重いものを押したり、頻繁に回転させたりしないでください。適切に保管すれば、一般的には長期間保存することができます。水に浸しても食べきれない場合は、保存袋に水を入れて冷蔵庫に入れてください。2～3日保存することも可能です。