カキは砂を吐き出す必要がありますか? カキはどうやって砂をきれいに素早く吐き出すのですか?

牡蠣は人気の海産物です。牡蠣の身はとても美味しいです。しかし、アサリなどの生き物は普段は海に生息し、砂を餌としているので、胃の中には砂がたくさん入っています。食べる前にきれいにする必要があります。では、牡蠣は砂を吐き出す必要があるのでしょうか？カキはどうやって砂を素早くきれいに吐き出すのでしょうか?

砂を取り除くかどうかは、牡蠣の産地によって異なります。スーパーで牡蠣を買うと、たいていはパッケージに入っていて、説明書もついています。例えば、スーパーで買った国産牡蠣やフランスなど他の国から輸入した牡蠣には、使用方法や食べ方の説明が書かれています。どれもとても清潔で、牡蠣ナイフで直接切り開くことができます。蒸したり、ニンニクと一緒につぶしたり、炭火で焼いたりできます。市場で買う場合は、その牡蠣が養殖かどうか尋ねることができます。養殖牡蠣は一般的に砂抜きの必要はありませんが、そうでない場合は砂抜きが必要です。砂場に行くと、3日くらい海水に浸かっておけば、自然に砂が吐き出されます。

砂を吐き出す手順は次のとおりです。1. きれいな洗面器にアサリを入れ、水を加えます。水温は高めで、手で触ると少し熱い程度ですが、やけどするほどではありません。こうすることでアサリの活動が速まります。 2. ボウルに油を数滴落とします。ラードが最適です。ラードが手に入らない場合は、植物油でも代用できます。 3. 約1時間後、貝は体内の泥や砂をすべて吐き出すことができるようになります。牡蠣を加工する際は、1.炭酸水に浸します。 まず、重曹を溶かしたお湯に浸します。柔らかくなったら簡単に洗浄でき、干し牡蠣の臭いも取れます。洗った後はきれいな水で洗い流すか、殻を剥いて油をつけてこすり洗いしてから洗い流します。 2. ゴム手袋をはめて歯ブラシで磨きます。 歯ブラシを使って殻を完全に洗浄し、開口部をこじ開けて殻に刺し、ハンドルを左右に回して開けます。 3. 水で洗い流します。 水で洗うときは、少量の水を使い、多すぎると牡蠣の身が傷んでしまうので注意してください。 4. 牡蠣を塩を入れたきれいな水に浸します。 塩水にレモン汁半分とレモンの皮を絞って入れると、砂臭と魚臭さの両方を取り除くことができますが、水は冷たくなければなりません。 5. 牡蠣の内臓を取り除きます。 牡蠣を水に浸した後、道具を使って牡蠣の殻を開き、中の黒い部分（牡蠣の内臓）を取り除きます。 注意：新鮮な牡蠣の身を購入すると、殻の破片やその他の不純物が混ざっていることがよくあります。適量の植物油を垂らすだけで、簡単に掃除できます。

多くの人は、食べ物の内臓は食べられないと考えています。内臓は不潔なだけでなく、毒素もたくさん含まれています。そのため、食べる前に内臓を取り除く必要があります。牡蠣についても同じことが言えます。牡蠣の内臓は取り除かなければなりません。特に生牡蠣を食べるのが好きな友人はたくさんいます。方法も簡単です。ブラシを使って砂を取り除くだけです。スーパーで買う場合は油断してはいけません。見た目がきれいであれば食べられますが、きれいでない場合はブラシで洗ってください。きれいに洗うだけでなく、まずはふっくらとした牡蠣を選ぶことが大切です。牡蠣は完全で硬く、表面に砂や割れた殻がなく、黄金色の身がいっぱいで、滑らかでふっくらしていて、十分に乾燥していて、基本的に形が完全で、比較的薄く、赤みがかった黄色でわずかに黒っぽい色をしています。牡蠣を選ぶときは、殻を軽くたたくと、生きている牡蠣はすぐに殻を閉じます。見た目や匂いがおかしい場合は食べないでください。そのような牡蠣は死んでいることが多く、食べると下痢を起こしやすいからです。

牡蠣を蒸すのに必要な時間は、状態によって異なり、約 3 分から 10 分の範囲です。 1. 牡蠣の身を3分蒸します。殻付きの牡蠣の身はサイズが小さく、熟成しやすいので、水が沸騰してから3分蒸すだけで調理できます。 2. 牡蠣の殻を5～7分ほどむきます。殻つきの牡蠣を蒸すと、蒸気がタンパク質に直接作用します。鍋が沸騰したら、さらに5～7分ほど蒸します。 3. 殻付き牡蠣を10分間蒸します。殻が厚い牡蠣は蒸す時間が長くなります。一般的に、小さい牡蠣でも約10分間蒸す必要があり、大きい牡蠣では約13分間蒸す必要があります。