黒カビの品質を見分けるには？偽造黒カビにご注意

市場に出回っているキクラゲの品質は大きく異なり、粗悪品を良品として販売している業者も少なくありません。黒キクラゲの効能を最大限に引き出したいなら、まずは良質の黒キクラゲを選ぶコツをいくつか学ばなければなりません。今回は、No.5の編集部が黒カビの品質の見分け方をご紹介します。

1. タッチ

1. 浸す前に

浸す前のキノコを触ると、実際にキノコの乾燥を感じます。キノコの乾燥度も品質に重要な影響を及ぼします。キノコの品質に影響を与えるだけでなく、購入後のキノコの保存にも影響します。乾燥が不十分な乾燥キノコは、乾燥度の高い乾燥キノコほど品質が良くありません。また、保存が難しく、劣化しやすいです。良質の乾燥キクラゲの表面は乾燥していてべたつかず、乾燥状態が良いことを示しています。つまむと乾燥しているように感じますが、花びらはしっかりとしていて丈夫で、簡単には潰れません。手を離して広げると、乾燥キクラゲは元の状態に戻ります。乾燥キノコの表面がツルツルしてべたつくようなら、乾燥度が低いことを意味し、そのような乾燥キノコはカビが生えやすく、保存には適していません。表面は乾燥しているが、軽くつまむと崩れ、花びらが硬くない場合は、品質の悪い乾燥キノコであるため、購入はお勧めできません。

2. 浸した後

浸した後の乾燥黒キクラゲの手触りには大きな違いがあります。高品質の黒キクラゲは浸した後の手触りは柔らかく、つまむと非常に弾力があり、軽く引っ張っても簡単には折れません。このような乾燥黒キクラゲは味が良く、当然品質も優れています。手にべたつきを感じたり、触るとバラバラになって弾力がないときは、乾燥きくらげが長期間保存されていて新鮮さが失われているか、不適切な保存方法で湿気にさらされていることを意味します。このような乾燥きくらげは劣化の恐れがあり、摂取すると体に負担をかけるので、購入はおすすめできません。

2. 試してみる

高品質の乾燥黒きくらげは、口に入っても異味がなく、よく噛むと、黒きくらげの食感が柔らかくておいしく、つるつるしてとても噛みごたえがあることがはっきりとわかります。また、黒きくらげのほのかな甘みも少し味わえます。異物感がなく、味はとても繊細です。食べ物を味わったときに舌に明らかに不快な刺激と辛さを感じた場合は、乾燥したキノコが化学的に処理されていることを意味しますので、すぐに食べるのをやめてください。そのようなキノコを食べることは体に良くないだけでなく、私たちの健康にも影響を及ぼします。味で黒キクラゲの品質を判断すると、高品質の黒キクラゲは刺激も辛みもなく、柔らかくて美味しく、滑らかで歯ごたえがあり、ほのかな甘みと繊細な味わいがあります。味がざらざらしていて、柔らかく歯ごたえがなく、苦味や酸味がある場合は、品質が悪いか、化学処理された乾燥黒キクラゲであるため、購入はお勧めできません。

1. 良質の黒キクラゲ：黒くて光沢があり、穂の裏側は濃い灰色で鈍く、花びらは完全で、塊はありません。乾燥した黒キクラゲは手に持つと脆く、硬さはありません。舌でなめても味はありません。

2. 品質の悪い黒キノコ：色は良質のキノコと同じで、破片は基本的に無傷で、不純物が少しあります。

3. 劣黒カビ：色は薄茶色で、拳状のカビが少量あり、薄い薄片が絡み合っている。

4. 混ぜ物黒キノコ：手で持っても壊れず、硬い。混ぜ物黒キノコの同じ重さは普通のキノコより軽い。舌でなめると甘味、塩味、渋味、苦味がある。水に浸すと柔らかく弾力がなく、腐ったようになる。

1. 黒カビにはプリンヌクレオシドという物質があり、黒カビ多糖類と呼ばれています。強力な抗凝固作用、抗血小板凝集作用、抗血栓作用があります。注意すべき点は、黒キクラゲは高温調理することでのみ食物繊維と黒キクラゲ多糖類の溶解性が向上し、吸収と利用が促進されるため、黒キクラゲは必ず調理する必要があるということです。

2. キノコ自体には毒性はありませんが、長時間浸すと劣化して生物毒素を生成したり、細菌や真菌などの病原微生物を繁殖させたりします。症状はキノコの偶発的な中毒によるものと同じで、急性肝不全と腎不全が主な臨床症状です。重症患者は多臓器不全や臓器不全に陥りやすいです。

1. 黒キクラゲにはプリンヌクレオシドという物質が含まれており、高温調理することで食物繊維や黒キクラゲ多糖類の吸収が高まります。

2. 血中脂質異常のある人は、毎日ではなく、週に2〜3回黒キクラゲを食べることができます。

3. 出血性脳卒中の患者は注意が必要で、黒キノコをむやみに食べてはいけません。

4. 黒キノコは色が濃いほど良いです。本当に良い黒キノコは、色が濃い茶色で、背面が灰色がかった白色です。キクラゲの色が濃すぎる場合、特に両面が黒褐色の場合は、硫酸マグネシウムに浸されている可能性があるので注意してください。

5. 新鮮な黒キクラゲはそのまま食べることはできません。新鮮な黒キノコには日光皮膚炎を引き起こす可能性のあるポルフィリンという物質が含まれているため、食べる前に太陽にさらす必要があります。