ザリガニの背わたを取る必要がありますか？取った方が良いですか、それとも取らない方が良いですか？

ザリガニを調理するときにエビの筋を取り除かないと、身が締まって崩れにくくなると聞きました。でも、エビの筋を取り除いた方が、ザリガニの味がすっきりするとも聞きました。ザリガニを調理するときにエビの筋を取り除く必要がありますか？ザリガニは背わたを抜いた方が良いのでしょうか？

ザリガニのエビ糸はザリガニの排泄器官であり、大量の排泄物と細菌が含まれているため、取り除く必要があります。人が食べると、体に害を及ぼします。また、ザリガニのエビ糸を取り除かないと、味が悪くなり、苦味が出て、食べ物に影響を与える可能性があります。したがって、ザリガニのエビ糸は取り除いたほうがよいでしょう。

削除することも、保持することもできます。

エビの糸は実はエビの腸で、エビの排泄物や泥、砂などが含まれています。実際、エビ糸が人体に与える影響は非常に小さいですが、エビを食べたことがある人は、エビ糸の味が悪く、泥や砂のような生臭い匂いがするという感覚を持っています。

特に小さめのエビの場合、単純に調理しただけではエビの筋の味をごまかすことは難しいです。そのため、臭いが気になる方はエビの筋を取り除いて食べることをおすすめします。

生のザリガニからエビの筋を取り除く方法

ザリガニを洗った後、頭と胸部を直接切り落とし、胃袋などを取り除いた後、ザリガニの尾の真ん中にある尾羽を手でつまみ、尾羽が折れるまで前後にひねり、ゆっくりと尾羽を引き抜いてエビの筋を完全に出します。

背割りとエビ糸抜き法

ザリガニをきれいにし、冷凍庫でしばらく凍らせて気絶させます。ザリガニの尾の真ん中にある尾びれを取り除きます。次に、ザリガニを慎重につかみ、背中を手のひらの外側に向けて反らせ、鋭いハサミでザリガニの背中を切り開き、エビの糸を取り出します。

エビの頭を切り、エビの筋を取り除く

ザリガニをきれいにした後、素早く冷凍し、尾の真ん中にある尾びれを引き抜き、ハサミを使ってザリガニの頭と胸にある突き出た殻を慎重に切り開き、力を入れて外側に押し出すと、胃袋などが引き出され、エビの糸も引き抜くことができます。

エビを生きたまま背わたを抜く

生きたままエビの糸を剥くのも、エビの糸を取り除く一般的な方法です。通常は、ザリガニをきれいにした後、鍋に水を沸騰させ、その中でザリガニを1〜2分間湯通しして、ザリガニの殻を調理します。その後、取り出して冷まし、尾の真ん中にある尾びれを外し、頭を力を入れて折り取ると、エビの糸も一緒に取り除かれます。

約1時間。

死んだザリガニは洗浄後できるだけ早く調理して食べなければならず、さもないと細菌やその他の有害な微生物が繁殖しやすく、食べる人の健康を害します。一般的に、洗浄後すぐに調理しない場合は、ラップで覆って冷蔵庫に入れ、冷蔵するか、適量の塩、醤油、酢、コショウなどを加えてかき混ぜてマリネし、涼しい場所に保管する必要があります。保管時間は1時間を超えてはなりません。さもないと、エビの肉の味が簡単に変わって劣化し、有害物質が繁殖して食べられなくなります。