開いた牡蠣は食べられますか？開いた状態だけが新鮮です。

生食自体、食材に対する要求が非常に高いです。品質の低い、古くなった牡蠣を食べたら、その美味しさを楽しめないだけでなく、この高級食材が「特別なものではない」という誤解を抱くことになります。今回は、牡蠣は口を開けた後でも食べられるのかどうか、当サイトNo.5編集部が解説します。

いいえ、話されていないときだけ新鮮です。牡蠣が開いているかどうかも、牡蠣の状態を判断する重要な基準です。つなぎ目がしっかりしていて、隙間がなければ、牡蠣は比較的新鮮であることを意味します。殻が少し開いている牡蠣の場合は、指で殻を押したり叩いたりすることができます。牡蠣がすぐに縮んですぐに「殻を閉じる」場合は、牡蠣が呼吸していて新鮮さが十分ではないことを意味します。反応が遅い人や意識のない人は、もはや元気ではないか、死んでいます。牡蠣の殻を開けてみるのもいいでしょう。新鮮な牡蠣は非常に固く、ナイフなしでは殻を割るのはほぼ不可能です。しかし、生の牡蠣に少し力を加えると、殻を割ることができるかもしれません。

1. 牡蠣を平らな面を上にして布の上に置きます。写真のように手で開けることもできますが、大きい牡蠣の場合はテーブルの上で開けることをお勧めします。

2. 牡蠣の片方の端は丸く、もう一方の端は尖っています。尖った端では、2 つの貝殻の間に隙間が見えます。その隙間に刃を挿入します。力を入れて手を傷つけないように、牡蠣を掴む前に布で包んでください。

3. 刃と牡蠣を約45度に保ち、ナイフの先端を牡蠣に力強く押し付けます。力の角度を変えたり、ドリルを使ったりできます。刃が部分的に挿入されている限り、刃を回したり、てこの原理を使ってこじ開けることもできます。

4. 刃と刃体は平らな殻の内側で平面に沿って平らになっており、平らな殻の中央まで伸びて別の筋肉を切断します。

5. 上殻を5〜6センチほどそっと持ち上げ、ナイフを使って上殻にくっついている牡蠣の身をその下の牡蠣の身まで削り取り、上殻を取り外します。

6. 下側の殻の先端は右を向き、胴体に近い側の殻の端は湾曲しておらず、比較的平らになっている必要があります。ナイフの方向は胴体の前面と平行で、刃は下側の殻の内側の表面に沿って下向きに「切ります」。下の筋肉を切らないようにしてください。

1. 脾臓や胃が弱い人は生の食べ物を食べないようにしてください。

2. 暖かい季節の牡蠣は秋や冬の牡蠣ほど美味しくありません。

3. 必ず殻が完全に閉じている牡蠣を選んでください。

4. 生牡蠣を食べるときは、必ずきれいな水域で獲れた高品質の牡蠣を選んでください。

ステップ 1: カキをきれいにし、殻から泥と砂を取り除きます。

ステップ 2: カットする適切な場所を見つけます。牡蠣の種類によって形は異なりますが、一般的には、内殻と外殻がつながっている隙間を見つけて、ナイフを使って腱を切ります。

ステップ3：牡蠣を開いたら、殻についた牡蠣の身をナイフで丁寧に剥がします。汁が流れ出ないように注意してください。