空芯菜の選び方と揚げ方

最近、野菜売り場で空芯菜を見つけたので、早速買ってみました。野菜を買ったものの、収穫が大きな問題です。茎と葉を別々に収穫するべきでしょうか、それとも一緒に収穫するべきでしょうか。これは大きな問題です。

1. ほうれん草を縛っているロープをほどき、ほうれん草を自由にして収穫しやすくします。

2. まず、野菜の茎の上部の一部を切り取ります。この部分は通常、腐っていたり、損傷していたり​​、硬すぎたりするためです。可変長。腐ったもの、傷んだもの、固いものだけ取り除いてください。 3. 野菜の茎についた腐った黄色い葉を取り除いて捨てます。次に、残りの野菜の茎にある良い葉を、茎と葉のつながりから完全に取り除きます。

4. 茎についている葉をすべて取り除きます。茎を一つの鉢に、葉を別の鉢に分けて入れます。 5. 葉を洗うのに少し時間がかかり、場所も取りますが、調理後の量は比較的少なくて済みます。ロッドが違います。見た目は少量ですが、カットしてみると結構な量になります。そのため、野菜の茎は数回に分けて食べることができ、食べるときに洗うことができます。まずは鮮度保持袋に別々に詰めてください。葉は炒め物にしたり、おかずにしたり、スープにしたりすることができます。揚げた肉はなかなか美味しいです。注意: 茎や腐った葉は必ず取り除いてください。野菜を摘むときは虫に刺されないように手袋を着用してください。

材料：空芯菜250グラム、ニンニクみじん切り3グラム、生姜みじん切り3グラム、塩、コショウ、チキンエッセンス適量、ラード10グラム、サラダ油10グラム（辛いものがお好きなら唐辛子を少々加えます）。作り方：1. 空芯菜を摘んで洗います。最後の一片を洗うときは、レモン汁を数滴垂らします。揚げる準備ができたら、空芯菜の水を切ります。 2. 鍋の底にラードとサラダ油を入れ、8層になるまで加熱します。みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、空芯菜を加え、強火で30秒間炒め、適量の水、塩、MSG、コショウを加えて出来上がりです。適量のラードで空芯菜を炒めると、空芯菜がより柔らかくなり、香りがよくなります。

1. 火の通り具合が違います。空芯菜を炒める場合は、必ず熱したフライパンに油を入れてください。油が少なすぎてはいけません。少なすぎると、すぐに黒くなってしまいます。野菜をフライパンに入れた後は、素早く炒める必要があります。まず、茎をフライパンに注ぎ、30秒ほど炒めてから、葉を入れます。一般的に、茎は炒めにくいので、最初に炒めてから緑の野菜を入れます。そうしないと、葉と茎が一緒に注がれ、葉は調理されますが、茎はまだ動かず、葉は黒くなってしまいます。 2. 酸化: 空芯菜には鉄分が含まれており、調理するとすぐに酸化します。鉄分が酸化すると、反応物は通常赤くなり、空芯菜の基本色はエメラルドグリーンになります。緑と赤が出会うと、濃い緑に変わります。ひどい場合は黒くなります。ただし、強火で炒め、あまり長く炒めないでください。

1. 買う空芯菜は新鮮で柔らかいものでなければなりません。古いものはすぐに色が変わってしまいます。 2. 空芯菜は包丁で切ってはいけません。手でつまんで切ることしかできません。包丁で切ると酸化して黒くなってしまいます。包丁で切れない野菜もたくさんあります。 3. 空芯菜を洗うときは、野菜がすぐに黒くなるのを防ぐために、レモン水か酢を少し加えて洗うとよいでしょう。 4. 空芯菜を30分以上空気中に放置しないでください。長時間放置すると、空芯菜の両面が酸化して黒くなります。 5. 空芯菜を炒めるときは、油をたっぷり入れ、油の温度は80%くらいまで熱くしてください。次に、空芯菜を加えて強火で炒めます。最後に、水を数滴加え、塩やその他の調味料を加えます。揚げた空芯菜は見た目も味も良くなります。 6. 空芯菜を炒める時は、時間と火加減に注意しましょう。炒める時間が短すぎると火が通りませんし、炒めすぎると黒くなってしまいます。空芯菜の水分を閉じ込めて柔らかく仕上げるためには、強火で炒める必要があります。