酸っぱいタケノコはどうやって作られるのでしょうか？なぜあんなに臭いのでしょうか？

タニシ麺には欠かせないサイドディッシュがあります。それは、酸っぱいタケノコです。酸っぱいタケノコの味は言葉で表現するのが難しいです。酸っぱいタケノコはどうやって作られ、なぜこんなにもユニークな味がするのでしょうか。

たけのこの漬物を作る方法は2つあります。

1. 南雄の酸っぱいタケノコの作り方

酸っぱいタケノコを漬ける時期は春と秋です。タケノコが芽を出し、30cmくらいの高さになったら、根元から切り落とし、皮をむいて輪切りにします。天なし井戸水（早朝の日光が当たらない井戸水）をタケノコと一緒に瓶に入れて保存します。10日ほど漬け込んだら食べられます。

2. 湖南酸っぱいタケノコの作り方

たけのこの皮をむいて洗った後、鍋に水を沸かし、たけのこを入れて10分ほど茹で、火を止めて水に浸しておきます。当日中に食べることもできます。飲みきれない場合は、1日1回水を交換してください。水を替えないと、たけのこはだんだん酸っぱくなってしまいます。

酸っぱいタケノコは発酵食品で加工されているため、独特の匂いがあります。また、酸っぱいタケノコはカタツムリ麺のスープにも混ざるため、味が濃くなり、人々に受け入れられにくくなります。しかし、酸っぱいタケノコは臭いだけで、実はとても美味しいです。一般的に、酸っぱいタケノコは2回食べると味に慣れます。

酸っぱいタケノコは浸漬中に発酵し、特別な風味が生まれます。しかし、この種の食品は単に臭いがするだけで、摂取後に体に悪影響を与えることはありません。酸っぱいタケノコはタケノコ麺の魂です。これがないと、麺は味がなくなります。タケノコ麺を初めて食べる方で、酸っぱいタケノコが苦手な方は、少量加えてもよいでしょう。

酸っぱいタケノコは美味しくて栄養も豊富です。酸っぱい竹の子には食物繊維が豊富に含まれており、腸の蠕動運動を促進し、コレステロールや脂肪などの物質が体内に留まる時間を短縮します。酸っぱい竹の子には脂肪とデンプンがほとんど含まれておらず、天然の低脂肪、低カロリー食品なので、肥満の人が体重を減らすのに最適です。そのため、酸っぱいタケノコにも栄養価は多く残っており、安心して食べることができます。

牛肉と筍の酸っぱい炒め：

材料: 牛肉250g、たけのこ漬け100g

副材料：生姜1片、ラー油小皿1杯、ネギ4本、ピーナッツ油50グラム、塩小さじ1杯、澱粉適量、薄口醤油小さじ1杯、オイスターソース小さじ1杯、料理酒小さじ1杯、胡椒油3滴、醤油小さじ2杯。

具体的な手順:

1. 材料を用意します：牛もも肉 250 グラム、たけのこの漬物 100 グラム、ネギ 4 本、生姜 1 片、ラー油小皿 1 杯。

2. 牛肉を薄切りにし、適量の澱粉、料理酒、塩、醤油、オイスターソース、胡椒油3滴を加え、よく混ぜて20分間マリネします。生姜をスライスし、ネギを細かく切って後で使用するようにします。

3. フライパンを熱し、適量のピーナッツオイルを加えます。

4. 油が熱くなったら、マリネした牛肉を加え、色が変わるまで炒めます。

5. 次に、酸っぱいタケノコとラー油を加えて炒めます。

6. 全体に炒め終わったら、みじん切りにしたネギを加えてさらに数回炒め、出来上がりです。

豚肉とタケノコの酸っぱい炒め物：

材料: 酸っぱいタケノコ312g、豚肉半脂身と半赤身238g

副材料：生姜2枚、塩小さじ1、砂糖小さじ1、ラード適量、ネギ適量、片栗粉小さじ1。

具体的な手順:

1. 漬けたたけのこを洗ってスライスし、豚肉は脂身と赤身に分けて切ります。みじん切りにしたネギを細かく刻み、スライスした生姜を潰して生姜ペーストを作ります。

2. 酸辣筍炒めに使うラードは、脂身が半分、赤身が半分の脂身です。フライパンを熱したら、脂身を入れて油が出てくるまで炒めます。油が多すぎる場合は、油を切って一部を調理用に取っておき、フライパンに少し油を残しておくことができます。

3. 次に赤身肉を加えて炒めます。

4. 次に、酸っぱいタケノコとみじん切りにした生姜を加えてしばらく炒めます。

5. 次に適量の澱粉水、小さじ1杯の塩、小さじ1杯の砂糖を加えます。ソースが濃くなるまで煮ます。

6. みじん切りにしたネギを散らし、ネギと酸っぱいタケノコをしっかりと炒め、火を止めて完成です。とても食欲をそそる一品です。