酢は時間が経つと香りが強くなりますか？酢を飲むと便秘は改善されますか？

暑い夏は、誰もがだるさを感じ、うらやましく思わずにはいられません。酢は料理に酸味と甘みをもたらし、食欲をそそります。台湾人がよく使う調味料です。また、フルーツ酢もよく飲まれる飲み物です。酢は日常生活と切り離せないものと言えます。しかし、酢についてはさまざまな噂があります。医師の言うことを聞いて、健康的な「食べる酢」の正しい概念を身につけましょう。

答え: 間違いです! 期限切れの酢は微生物に汚染されて劣化する可能性があり、摂取すると下痢や胃腸炎を引き起こす可能性があります。

「酢はどれだけ長く保存しても腐らない」という言い伝えがあり、パッケージに記載されている賞味期限を過ぎてもまだ食べられます。また、「酢は熟成すると香りが増す」という言い伝えもあります。長庚記念病院毒物科のヤン・ゾンハイ科長は、食用酢は賞味期限を過ぎると、微生物や細菌による汚染や劣化の危険があると述べた。特に、この種の家庭用調味料は湿気や高温のキッチン環境で保管されることが多く、開封後は頻繁にボトルのキャップを開け閉めするため、湿気や細菌、異物の影響を受ける可能性がある。賞味期限切れの酢を食べると、急性胃腸炎、吐き気、腹痛、下痢、発熱などの症状を引き起こす可能性がある。

ヤン・ゾンハイ氏は、一般的な食用酢は製造され工場から出荷される前に殺菌や消毒などの標準作業手順を踏まなければならないと付け加えた。しかし、一度開封すると、保管条件が完全に無菌であるとは保証できない。そのため、賞味期限が過ぎた酢は家庭で使わないことが推奨される。酢は熟成すると香りが強くなるかどうかについて、ヤン・ゾンハイさんは、穀物や果物を発酵させて作った「醸造酢」であれば、発酵時間が長くなるにつれて風味がまろやかになる可能性は確かにあると話す。しかし、こうした古い酢の醸造期間は8年や10年にも及ぶことがあり、家庭にある「賞味期限切れの酢」とはわけが違う。

すべての酢が年月とともに良くなるわけではありません。

答え: 間違いです! 人体の pH 値は主に体内の生理学的バランス機構に依存しており、食べたものによって変化することはありません。

アルカリ性食品を多く摂取すると酸性体質は改善されるのか？ Yan Zonghai 氏はまずこの噂を否定した。「実は酸性体質なんて存在しない！」この発言自体が誤りである。ヤン・ゾンハイ氏はさらに、人体の正常なpH値は約7.4（中性に近い弱アルカリ性）であり、人体は主に呼吸、腎臓、血液などの「三大生理システム」に依存してpH値の安定性を維持していると説明した。体は、呼吸によって肺から二酸化炭素を排出し、腎臓で尿を代謝し、血液中の緩衝液で調節することで、「酸塩基平衡」の状態を維持します。

ヤン・ゾンハイ氏は、肺と腎臓が正常に機能している限り、食べたものによって体内のpH値が急激に変化することはないと述べた。そのため、レモン汁や酢をコップ一杯飲んでも、あるいは市販のいわゆる「アルカリ水」を大量に飲んでも、体調や pH 値は変化しません。

酢をよく食べる人はアルカリ性になるって聞いたんですが？

回答: 間違いです! 酢を飲むと排便が促進されるということは医学的に証明されていません。また、朝の空腹時に酢を飲むことも推奨されません。

Yan Zonghai氏は、市販されている一般的な酢の酢酸濃度は製品や含有量にもよりますが、3％～5％程度で、pH値は2～3程度だと言います。酸性物質なので、早朝の空腹時に飲むことはおすすめできません。胃が弱い人や胃潰瘍、胃が敏感な人は、身体に不快感を引き起こし、ひどい場合は胃壁を傷つけることもあります。ヤン医師は、どうしても酢を飲みたいなら、食後1時間経ってから飲むのがベストで、飲む前に水で薄めるべきだと提案した。

海外の研究報告を引用し、酢を飲むと酢に含まれる「酢酸」の作用で「胃内容排出遅延」現象が起こり、消化時間が長くなり、胃の中に食べ物が留まる時間も長くなるため満腹感を得やすくなると説明している。しかし、西洋医学の観点からは、酢を飲むことで新陳代謝や排便を促進したり、さらには減量に効果があることは証明されていません。そのため、酢を飲むことで減量や便秘の改善などを図ることは推奨されていません。

朝食前に酢を一杯飲むと新陳代謝が促進され、体重減少に役立つのでしょうか?

答え: 間違いです! 風邪は主にウイルスや細菌によって引き起こされるため、酢を飲むだけでは症状を改善したり治したりすることはできません。

インターネット上では、「風邪で喉が痛いときに、酢の原液を20～30cc飲むと喉の痛みと風邪が治る」という民間療法が出回っています。この点について、ヤン・ゾンハイ氏は「原酢」は酸性度が高く、そのまま飲むと喉や胃を刺激し、胃酸の分泌を増加させ、不快感を増す可能性があると強調した。さらに、風邪は主にウイルスや細菌によって引き起こされ、発熱、くしゃみ、鼻水など多くの症状を伴うことが多い。酢を飲むだけではこれらの不快感を治療または改善することはできません。ヤン・ゾンハイ氏は、風邪の症状がある場合は医師の診察を受け、水分を十分に摂取し、十分な休息を取るよう国民に呼びかけました。

閻宗海氏はまた、市場にはさまざまな果実酢や健康酢があり、製品には多くの添加物が含まれており、糖分やナトリウム含有量が高いことに注意を促した。糖尿病や低血圧の患者は飲み過ぎないようにし、長期の飲酒は高ナトリウム食の過剰摂取による低カリウム血症を引き起こす可能性もある。飲酒する場合でも、日常生活の調味料として使用する場合でも、適度に摂取することを推奨する。

酢を飲んでも風邪は治りません。正しい方法は医師の診察を受けることです。