黒い斑点のある保存卵は食べられますか？保存卵に黒い斑点があるのは普通ですか？

以前購入した保存卵は長期間保存されていました。賞味期限が切れてしまうので、2日以内に食べようと思っていました。保存卵を取り出したら、黒い斑点がついていました。まだ食べられますか？

保存卵の殻に黒い斑点が現れた場合、保存卵に含まれる鉛と銅の含有量が多いことを意味します。一度に一つずつ食べるのは問題ありませんが、長時間食べ続けるのはやめましょう。保存された卵の黒い斑点は、タンパク質の分解によって引き起こされた硫化物と金属イオンの反応の結果です。こうした保存卵を過剰に摂取すると肝臓や腎臓への負担が増し、長期にわたる過剰摂取は重金属中毒につながりやすくなります。

保存した卵に黒い斑点がある場合は食べないことをお勧めします。これらの黒い斑点は主に重金属の過剰蓄積の痕跡です。過剰摂取すると、これらの重金属が体内に蓄積され、中毒を引き起こしやすくなり、体の健康に良くなく、めまい、頭痛、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの現象を引き起こします。重金属の過剰な蓄積を引き起こすことなく、銅イオン、ヨウ素イオンなどの成分を吸収できるように、表面が滑らかで黒い斑点のない保存卵を食べることをお勧めします。

保存卵が肥料のような臭いを放つのは、製造工程で石灰や木灰を使用しているためです。強アルカリにさらされると、元々含まれていた硫黄を含むアミノ酸が分解され、硫化水素やアンモニアが発生し、肥料のような臭いになります。

また、保存卵の黄身に含まれるタンパク質の多くはアミノ酸に分解されるため、副産物としてアミドが生成され、これが微量のアンモニアに分解されます。アンモニアは刺激臭があります。保存卵の味が変わらなければ、そのまま食べることもできますし、刺激臭のない卵よりもおいしくいただけます。

保存卵の栄養価はアヒルの卵とそれほど変わりません。例えば、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、さまざまな脂質も含まれています。しかし、保存卵にはミネラルが多く含まれており、脂肪と総カロリーはわずかに低くなっています。保存卵は消化器官を刺激し、食欲を増進し、栄養素の消化と吸収を促進します。保存卵に含まれるアミノ酸は人体に消化され、吸収されやすいです。しかし、保存された卵にはビタミンが少なく含まれています。塩卵は石灰などで漬け込んだ卵料理の一種で、加工すると鉛の含有量が多くなるので食べる際には注意が必要です。